Opskrifter

Chermoula torsk med råmarinerede citrusfrugter

Torsk er i sæson hele året rundt, men ifølge fiskerne skulle den være særligt god i de måneder, der slutter på "r". Så måske er det nu, du skal prøve at lave chermoula torsk med råmarinerede citrusfrugter. Opskriften er til fire personer og er udviklet af vores ernæringsassistentelever. Læs mere »

Hvid gløgg

December mA?ned er glA?gg-tid, og her fA?r du opskriften pA? en hvid en af slagsen, som varmer pA? de kolde dage. Læs mere »

Kombucha med bronze-fennikel

Kombucha er kort fortalt fermenteret te. En stærk te, som brygges med rigelige mængder sukker, og tilsættes en gær- og bakteriekultur kaldet SCOBY - en ’Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast’. Vores kombucha er brygget på sort Ceylon te og smagt til med skærme fra bronze-fennikel fra skolens økologiske jordbrug. Læs mere »

Svampe i krydderlage

Det er rigtigt smart at konservere sine grøntsager i en lage. For det første giver det en vidunderlig smag og en anderledes tekstur. For det andet giver det en øget holdbarhed og bidrager til et mere bæredygtigt køkken, hvor rester kan gemmes væk og bruges på en ny måde, når der er behov for det. Læs mere »

Vaniljeparfait med mandelkrokant

Sommerferien er lige om hjA?rnetAi??ogAi??for mange af os er sol og ferie lig med is. Men hvis du ikke lige orker kA?en til isbutikken, er det heldigvis ikke sA? svAi??rt at lave selv. PrA?v fx denne lAi??kre vaniljeparfait med mandelkrokant. Læs mere »

Kanin med Brown Ale

Hotel- og Restaurantskolen har siden foråret 2012 kørt forløbet “Ølby”, som er et tværfagligt forløb for alle gastronom- og tjenerelever på 1. hovedforløb. Fokus disse dage er de kulinariske muligheder, som specialøllet kan give os – både som ingrediens i maden og serveret til maden.  Læs mere »

sunshine drink cocktail hotel og restaurantskolen

Sunshine

Har du brug for at imponere weekendens gæster med en lækker aperitif, eller er du bare blevet træt af de sædvanlige drinks, så prøv denne skønne cocktail, som er opfundet af tjenereleverne Ninna Birch og Karina Grossbonde. Læs mere »

Lapin au vin med blomkålsmos

Vil du prøve et klimavenligt og velsmagende alternativ til fx oksekød? Så prøv denne opskrift på kanin i rødvin, som er udviklet af kokkeelever Gitte Koch og Karina Thomsen. Læs mere »