Råvarernes madlavningstekniske egenskaber
Der er efterspørgsel på medarbejdere, der har styr på råvarer, smag og farvestoffer.
Og det er blot noget af det, du lærer, på kurset på Hotel- og Restaurantskolen i København.
Dine madlavningsteknikker bliver udviklet, og du bliver god til at vurdere kemiske processer ved fremstilling og opbevaring af råvarer, ligesom du også kommer til at forstå tilberedningers indvirkning på produktkvaliteten.
Mål
- Du kan fremstille mad og måltider i institutionskøkkener under hensynstagen til råvarernes smags- og farvestoffer samt madlavningstekniske egenskaber. - Du kan medvirke ved vurdering af de kemiske processer ved tilberedning, nedkølning og opvarmning af råvarer.Du kan medvirke ved vurdering af relevante tilberedningsformers indvirkning på kvaliteten af det færdige produkt og hvilke af disse metoder og sammensætninger af levnedsmidler, der kan medføre kvalitetsforbedringer af det færdige produkt.
Målgruppe
Produktionsmedarbejdere, som arbejder med professionel forplejning på offentlige og private køkkener.
Kursusbevis
Der er en skriftlig prøve til uddannelsen
AMU-KODE
48808
Varighed
3 dage