Chokolade og desserter

14.05 3.900,00 kr.

Bean to bar

På kurset gennemgår vi teorien bag Bean to Bar, dyrkning (terroir mv.), kvaliteten af bønnerne og de forskellige parametre, der har betydning for det endelige produkt: Fermentering, tørring, ristning, conchering mm. Der arbejdes med at få et fælles sprog i forhold til chokoladen. Hvordan smager man på chokolade ? Læs mere »