Der skal kanin pA? komfuret

KaninkA?d er bA?de sundt, velsmagende og klimavenligt. Derfor sA�tter Hotel- og Restaurantskolen gastronomisk fokus pA? kA?det med de mange fordele.

Hotel- og Restaurantskolen har sagt ja til at deltage i et pilotprojekt, som skal undersA?ge mulighederne for at etablere en dansk A?kologisk kaninproduktion. Projektet, som Landbrug og FA?devarer stA?r bag, er et samarbejde mellem A?kologiske kaninproducenter, lokale restauranter og Hotel- og Restaurantskolen, som har sagt ja til at afprA?ve og vurdere de fA?rste leverancer af A?kologisk kaninkA?d.

– Som en skole, der kontinuerligt arbejder med sundhed, A?kologi og bA�redygtighed, var det oplagt at gA? ind i projektet, siger specialkonsulent Mette Toftegaard Rasmussen og uddyber:

– Produktion og forarbejdning af fA?devarer stA?r for en meget stor andel af verdens CO2 udslip og kA?d er den helt store synder. Derfor bliver vi nA?dt til at sA�tte langt mere fokus pA? fA?devarer med et lavt CO2 aftryk, og her er kaninkA?det interessant. Dels fordi der er en hA?j foderudnyttelse hos kaninerne og dels fordi kaniner er produktive og derfor relativt let producerer mange kilo kA?d pA? en klimavenlig mA?de.

HA?j kilopris afskrA�kker ikke

Tre forskellige klasser har testet de A?kologiske kaniner op mod konventionelle franske kaniner. De oplevede ikke den store forskel i smagen, men den A?kologiske kanin krA�vede lidt mere prA�cision i tilberedningen for at undgA?, at kA?det blev tA?rt.

– Jeg synes den A?kologiske kanin var mere fast i kA?det end den konventionelle. Til gengA�ld var der mere kA?d pA? den konventionelle, fortA�ller kokkeelev Allan Brunberg.

Kiloprisen for en A?kologisk kanin er dobbelt sA? hA?j som for en konventionel, men ifA?lge kokkeeleverne vil det ikke nA?dvendigvis afskrA�kke forbrugerne.

– Folk som i dag kA?ber A?kologisk kylling, betaler ogsA? over 100 kroner kiloet, sA? for dem er prisen nok ikke det afgA?rende. Men med en kilopris omkring 140 kroner er kanin selvfA?lgelig ikke noget, man bare lige laver tirsdag aften, lyder det.

Den danske kaninavl havde sin storhedstid i 1960a��erne, men efterfA?lgende er kaninen stort set taget ud af landbrugsproduktionen a�� og fjernet fra menukortet. Det kan Hotel- og Restaurantskolens elever mA?ske vA�re med til at lave om pA?:

– Der er en rA�kke kulturelle barrierer forbundet med kaninkA?d i Danmark, og derfor er det vigtigt fremtidens madhA?ndvA�rkere bliver mere fortrolige med denne rA?vare og engagerer sig i at udvikle de gastronomiske muligheder, der er i kaninkA?d, siger Mette Toftegaard Rasmussen.

Hotel- og Restaurantskolen modtager den nA�ste sending kaniner til november, hvor tre nye kokkeklasser stA?r klar til at teste kA?det og arbejde videre med kaninens kulinariske potentiale.

Hvis du har lyst til selv at lave mad med kanin, sA? prA?v for eksempel denne lA�kre opskrift pA? Lapin au vin med blomkA?lsmos.