Bæredygtige fødevarer

Lapin au vin med blomkålsmos

Vil du prøve et klimavenligt og velsmagende alternativ til fx oksekød? SÃ¥ prøv denne opskrift pÃ¥ kanin i rødvin, som er udviklet af kokkeelever Gitte Koch og Karina Thomsen. Læs mere »

Krydderurtehave Hotel- og Restaurantskolen bylandbrug

En have af muligheder

Det summer af liv i omrÃ¥det omkring det økologiske bylandbrug, og det er ikke bare pÃ¥ grund af bierne, som for alvor er kommet i sommerstemning. Lasse Jürs er ved at vise en kokkeklasse rundt i den nyanlagte krydderurtehave, som allerede bugner af grønt. Læs mere »

Fra affald til fødevare

Siden februar har Hotel- og Restaurantskolen dyrket østershatte i to containere pÃ¥ skolens omrÃ¥de. Svampene er sÃ¥et i kaffegrums fra skolens kantine. Affald for mennesker, men rent guf for østershattene. Læs mere »

Tilbageblik på et intensivt økologisk omstillingsprojekt

Hotel- og Restaurantskolen er den første uddannelsesinstitution i Danmark, der har gennemført en sÃ¥ massiv økologisk omstillingsproces. Efter 1,5 Ã¥rs intens projektperiode markerede vi forløbet og resultaterne med et spændende seminar i maj 22015, hvor vi delte vores erfaringer med nysgerrige seminar-deltager. Læs mere »