BAi??redygtighed

Lapin au vin med blomkålsmos

Vil du prøve et klimavenligt og velsmagende alternativ til fx oksekød? Så prøv denne opskrift på kanin i rødvin, som er udviklet af kokkeelever Gitte Koch og Karina Thomsen. Læs mere »

Krydderurtehave Hotel- og Restaurantskolen bylandbrug

En have af muligheder

Det summer af liv i området omkring det økologiske bylandbrug, og det er ikke bare på grund af bierne, som for alvor er kommet i sommerstemning. Lasse Jürs er ved at vise en kokkeklasse rundt i den nyanlagte krydderurtehave, som allerede bugner af grønt. Læs mere »

Blomkålsbrød med grønsagsspread og syltede løg

En nem og velsmagende opskrift pA? blomkA?lsbrA?d med grA?nsagsspread og syltede lA?g, som samtidig sAi??tter fokus pA? bAi??redygtighed og madspild ved at anvende bA?de blomkA?lsstokke og skrAi??ller fra gulerA?dder, kartofler eller andre rodfrugter. Læs mere »

Fra affald til fødevare

Siden februar har Hotel- og Restaurantskolen dyrket østershatte i to containere på skolens område. Svampene er sået i kaffegrums fra skolens kantine. Affald for mennesker, men rent guf for østershattene. Læs mere »

Til eksamen i mindre madspild

Food Coordinator er en uddannelse i mindre madspild i professionelle kA?kkener hele vejen rundt i vAi??rdikAi??den: indkA?b, planlAi??gning, produktion, servering etc. Det er en efteruddannelse rettet mod fagfolk med kendskab til fA?devarebranchen eller hotel- og restaurationsbranchen, og gerne med kA?kkenerfaring. Læs mere »

Ny HTX-brochure: Cradle2cradle-certificeret og 100 % bionedbrydelig

Vi har netop modtaget vores allerførste "cradle to cradle"-certificerede tryksag fra vores trykkeri KLS Grafisk Hus: Den nye brochure om HTX Gastro-science er ikke kun bæredygtig, hvad angår genbrug af papir. Takket være nye teknikker er brochuren 100 % bionedbrydelig - også mht. trykfarver og andre reststoffer, der normalt ender som tabte ressourcer. Lige præcis en innovativ løsning af den slags, vi gerne vil klæde vores naturvidenskabelige studenter på til at kunne udvikle selv i fremtiden. Læs mere »