Kokkeelev søges til Terramay - Portugal
OM ARBEJDSPLADSEN
Terramay er en økologisk, regenerativ gård og et gastronomisk projekt i Alentejo i det sydlige Portugal, tæt ved Alqueva-søen og den spanske grænse. Navnet betyder "Moder Jord". Gården drives efter regenerative principper – rotationsgræsning med flere dyrearter, agroskovbrug, no-till og keyline-vanddesign – og producerer bl.a. grøntsager, æg, kyllinger, svin og kvæg.
Under mottoet "Reap, Cook, Serve" går råvarerne direkte fra marken til køkkenet i vores to restauranter:
• RAYA – en "farm to beach"-restaurant ved søbredden i Azenhas d\'El Rei med sæsonmenuen "7 Momentos Sazonais da Quinta".
• Pão & Pizza – en restaurerent, som er et gammelt bageri i landsbyen Rosário med langtidshævede brød og håndlavede pizzaer, hvor over 80 % af råvarerne kommer fra vores egen gård.
Vi laver desuden måltider og brød til levering i Lissabon samt events og Open Farm Days. Vi er et lille og passioneret team, der vil vise, at gastronomi kan være en del af løsningen på jordforringelse og affolkning af landdistrikterne.
OM JOBBET
Elevens arbejde
Som kokkeelev hos Terramay bliver du en del af køkkenholdet under ledelse af vores executive chef Margarida Bessa Rego. Du kommer til at arbejde i vores restauranter RAYA og Pão & Pizza og deltager i hele processen fra råvare til tallerken:
• modtagelse og forarbejdning af grøntsager og kød fra gårdens egen produktion
• mise en place og tilberedning af sæsonbaserede retter og smagsmenuer
• brød- og dejarbejde med langtidshævning og pizza i håndværksbageriet
• servering af à la carte og menuer samt events som weekend-brunch, grillarrangementer og Open Farm Days
Du får også mulighed for at komme ud på gården og lære om regenerativt landbrug. Menuerne skifter med sæsonen, så du lærer at lave mad ud fra det, jorden giver.
Forventninger til eleven
Vi forventer, at du:
• har passion for mad og gode råvarer og er nysgerrig på økologi, bæredygtighed og sæsonbaseret madlavning
• er mødestabil, ansvarsbevidst og god til at samarbejde i et lille team, hvor alle giver en hånd med
• er fleksibel i forhold til arbejdstider, da vi har travlt i weekender og i højsæsonen
• kan kommunikere på engelsk (portugisisk er et plus, men ikke et krav)
• er åben for at bo og arbejde i et landdistrikt i udlandet
• er lærenem og stolt af dit håndværk
VI TILBYDER
Vi tilbyder et lærerigt ophold i et unikt farm-to-table-miljø, hvor du følger råvaren hele vejen fra jord til bord. Du får oplæring af en erfaren executive chef, indsigt i regenerativt landbrug og bæredygtig gastronomi samt erfaring fra både en restaurant med smagsmenu og et håndværksbageri\/pizzeria. Du bliver en del af et engageret team i smukke omgivelser i Alentejo ved Alqueva-søen – en international erfaring, der styrker dit CV. Løn, arbejdstid og evt. hjælp til bolig aftales nærmere ved samtalen.
KONTAKT OG ANSØGNINGSFRIST
Hvis du er interesseret, så klik på 'søg stillingen' nederst for at sende din ansøgning. Hvis du har spørgsmål, er du velkommen til at kontakte os.
Kontaktperson
Luca Marci, CAMP & INTERNSHIPS MANAGER
luca@terramay.com
Tlf.: +39 3387771031
Addresse
Terramay
Rua do Século, 30 A, 7250-203 Alandroal, Portugal
Arbejdspladsens hjemmeside:
Link til jobopslag:
Ansøgningsfrist:
31-08-2027