Købmanden: Råvarer og leverandører

Hver dag besøger lærere og elever Købmanden for at hente varer indkøbt med omtanke fra nogle af landets bedste producenter og leverandører. Læs mere om Købmanden og vores indkøbsaftale her.

Når offentlige institutioner udbyder indkøbsaftaler, er målet ofte at finde én storleverandør, der kan levere alle varer, institutionen har brug for, til den billigste pris.

På Hotel- og Restaurantskolen har vi vendt den tilgang på hovedet i jagten på at bidrage til et mere bæredygtigt fødevaresystem.

I 2021 vedtog vi en ny indkøbsaftale, der sikrer et stærkt samarbejde med flere forskellige specielleverandører, som forsyner skolen med lokale og bæredygtigt fremstillede varer. Det synes vi, giver mening - både af grønne årsager, men også fordi det ganske enkelt giver os de bedste og mest smagfulde varer på tallerkenen.

Vi samarbejder bl.a. med:

  • Fiskerikajen
    Leverer bæredygtigt fanget fisk fra lokale fiskere, der kun anvender skånsomme fangstmetoder til mindst mulig gene for havmiljøet.
  • Varde Ådal
    Vores grise- og lammekød kommer fra Varde Ådal, som er et familiedrevet økologisk landbrug
  • Toftnæs Slagtehus – en del af Varde Ådal
    Leverer lammekød af bedste kvalitet samt alt fra kaniner og vildt til al slags fjerkræ, herunder, høns, kyllinger, vagtler, ænder, gæs og kalkuner.
  • Mette Ravn Vanilje
    Landets nok bedste vaniljeimportør forsyner skolen med vanilje af absolut højeste kvalitet.
  • Linser for livet
    På Djursland er Linser for livet en del af den nye landbrugsbevægelse, der i disse år genintroducerer danskerne til lokale, sunde og bæredygtige bælgfrugter, som vi i årtier har spist alt for få af.
  • Mandala Organic
    Forsyner skolen med økologiske krydderier, som de indsamler og friskkværner med fokus på at bevare smag og kvalitet.
  • HKI
    Er en af landets førende leverandører inden for mejeri og forsyner skolen med æg, ost og andre mejeriprodukter.
  • Ingwersen
    En af landets skarpeste råvareleverandører, med enorm viden om grøntsager, urter og dyrkning og et bredt udvalg af kvalitetsråvarer.
  • Svanholm og Birkemosegaard
    De økologiske landbrug leverer lokale kvalitetsgrøntsager efter sæsonernes udbud.
  • Kalu
    Kalu importerer og videresælger et bredt udvalg af delikatesser og specialiteter fra primært Frankrig, Italien, Spanien og Danmark.
  • Dagrofa Foodservice
    En af landets førende engros-forhandlere, som forsyner skolen med et bredt udvalg af basisvarer.
  • Carlsberg
    Leverer øl og andre drikkevarer til skolen og bidrager med stor viden om brygning, råvarer og smag.
  • Philipson Wine
    Importerer vine fra nogle af verdens mest anerkendte vinområder og producenter. Med fokus på kvalitet, håndværk og terroir giver de medarbejdere og elever adgang til et bredt udvalg af vine og værdifuld indsigt i vinens verden.
  • Condi
    Leverer ingredienser og udstyr til det professionelle køkken og giver eleverne adgang til et bredt udvalg af varer til bagning, dessertproduktion og gastronomi.
  • Nespresso
    Forsyner skolen med kaffe og bidrager med faglig viden om kaffe, dyrkning, ristning og brygning. Gennem samarbejdet får eleverne indsigt i kaffens kvalitet og arbejdet i retning af en mere ansvarlig produktion.

Du kan ikke se videoen, fordi du har fravalgt cookies fra YouTube. Slå marketing-cookies til og opdater siden efterfølgende for at se den. Tryk på den lille cookie i venstre hjørne for at ændre dine cookie-indstillingerne

Bortset fra varer som fx chokolade, vanilje og citron, der kun fås oversøisk, stræber vi efter så høj en andel af danske råvarer som muligt. Vi stiller samtidig krav om, at vores råvarer i så vidt muligt omfang skal være bæredygtigt fremstillet og økologiske.

Vi arbejder hele tiden på at koble skolen tættere sammen med verden omkring os og give vores elever indsigt i råvarernes vej fra jord til bord. Derfor er det også en del af aftalen med vores leverandører, at de med deres store viden og råvarekendskab løbende er til rådighed for elever og lærere i undervisningen året igennem. Det sker blandt andet i form af studiebesøg, kurser og workshops enten hos vores leverandører eller på skolen.

Kenneth Nielsen

Vores små producenter leverer ikke kun varer, men også et enormt kendskab til, hvad der er bedst, og hvornår det er bedst. Udover en mere bæredygtig og skånsom produktion, er der også et konstant fokus på at levere den bedste kvalitet - og det skal altid være i højsædet på en skole som vores.

Kenneth Nielsen, Købmanden

Studieture: Besøg nogle af landets dygtigste producenter

De mange producenter, vi samarbejder med, leverer ikke blot en masse skønne råvarer og produkter til skolen - de indgår også aktivt som en del af undervisningen, når eleverne i løbet af uddannelsen tager på studieture ud i landet for at møde de ambitiøse folk, der står bag de varer, eleverne arbejder med i køkkenet.

I videoen nedenfor kan du få et indtryk af, hvordan sådan en studietur kan se ud:

Du kan ikke se videoen, fordi du har fravalgt cookies fra YouTube. Slå marketing-cookies til og opdater siden efterfølgende for at se den. Tryk på den lille cookie i venstre hjørne for at ændre dine cookie-indstillingerne