Købmanden: Råvarer og leverandører

Hver dag besøger lærere og elever Købmanden for at hente varer indkøbt med omtanke fra nogle af landets bedste producenter og leverandører. Læs mere om Købmanden og vores indkøbsaftale her.

Når offentlige institutioner udbyder indkøbsaftaler, er målet ofte at finde én storleverandør, der kan levere alle varer, institutionen har brug for, til den billigste pris.

På Hotel- og Restaurantskolen har vi vendt den tilgang på hovedet i jagten på at bidrage til et mere bæredygtigt fødevaresystem.

I 2021 vedtog vi en ny indskøbsaftale, der sikrer et stærkt samarbejde med flere forskellige specielleverandører, som forsyner skolen med lokale og bæredygtigt fremstillede varer. Det synes vi, giver mening - både af grønne årsager, men også fordi det ganske enkelt giver os de bedste og mest smagfulde varer på tallerkenen.

Vi samarbejder bl.a. med:

  • Spis min gris
    Leverer udskæringer af dansk okse- og grisekød fra ambitiøse økologiske og biodynamiske bønder.
  • Svanholm, Kiselgården og Birkemosegaard
    De tre økologiske landbrug leverer lokale kvalitetsgrøntsager efter sæsonernes udbud.
  • HKI
    Er en af landets førende leverandører inden for mejeri og forsyner skolen med æg, ost og andre mejeriprodukter.
  • Mandala Organic
    Forsyner skolen med økologiske krydderier, som de indsamler og friskkværner med fokus på at bevare smag og kvalitet.
  • Herslev Bryghus
    Dyrker selv korn og andre råvarer til deres øl på de økologiske marker omkring bryggeriet, lige som deres restprodukter recirkuleres i gårdens eget kredsløb.
  • Fiskerikajen
    Leverer bæredygtigt fanget fisk fra lokale fiskere, der kun anvender skånsomme fangstmetoder til mindst mulig gene for havmiljøet.
  • Assers Mølle
    Økologisk frugt og bærplantage forsyner skolen med bær efter sæsonernes udbud.
  • Friis-Holm Chokolade
    Producerer single origin chokolade ud fra kompromisløse etiske standarder, og har 8 år i træk fået deres plader kåret som verdens bedste chokolade.
  • Mette Ravn Vanilje
    Landets nok bedste vaniljeimportør forsyner skolen med vanilje af absolut højeste kvalitet.
  • INCO
    Forsyner skolen med diverse basisvarer.

Du kan ikke se videoen, fordi du har fravalgt cookies fra YouTube. Slå marketing-cookies til og opdater siden efterfølgende for at se den. Tryk på den lille cookie i venstre hjørne for at ændre dine cookie-indstillingerne

Bortset fra varer som fx chokolade, vanilje og citron, der kun fås oversøisk, stræber vi efter så høj en andel af danske råvarer som muligt. Vi stiller samtidig krav om, at vores råvarer skal være bæredygtigt fremstillet og 90 pct. økologiske.

Vi arbejder hele tiden på at koble skolen tættere sammen med verden omkring os og give vores elever indsigt i råvarernes vej fra jord til bord. Derfor er det også en del af aftalen med vores leverandører, at de med deres store viden og råvarekendskab løbende er til rådighed for elever og lærere i undervisningen året igennem. Det sker blandt andet i form af studiebesøg, kurser og workshops enten hos vores leverandører eller på skolen.

Kenneth Nielsen

Vores små producenter leverer ikke kun varer, men også et enormt kendskab til, hvad der er bedst, og hvornår det er bedst. Udover en mere bæredygtig og skånsom produktion, er der også et konstant fokus på at levere den bedste kvalitet - og det skal altid være i højsædet på en skole som vores.

Kenneth Nielsen, Købmanden