Opskrifter

På Hotel- og Restaurantskolen nørder elever og lærere med mad. Find deres originale opskrifter.

En tallerken med østers og tomatsauce.

Østers-toppings

Wienerbasser med hyben-remonce

Terrine lavet på sortmundet kutling

Tatar på voldsnegl og kalv med sneglekaviar

Syltet kutling med pastinakcreme og æble dashi

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på surdejsboller.

Stillehavsøsters med hybenhud og chilli

Stillehavsøsters med gin/tonic

Stegt sortmundet kutling med dip

Smørrebrød med varmrøget kutling og pisket purløgssmør

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på surdejsrugbrød.

Rugbrød med surdej

Raspberry Caipirinha

Port n’ Tonic

Pandestegt kutling med syltede pærer

Mørdejstærte med syltede bær

Muntjakkrone med sauce glace og syltede kartofler

Damp i låget på en gryde.

Muntjak gryde med rodfrugte mos

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på kvass.

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på kombucha,

Klassisk islandsk fiske gratin (plokkefiskur)

Klassisk gumbo med krebs

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på kimchi.

Hyben og blade.

Kandiserede hybenblade

Iste med lakridsrod og hyldeblomst

Hyben med tuille

Hyben chutney / ketchup

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på hvid gløgg.

Hjemmelavet koldskål

Gåsebryst med rodfrugter og vilde urter

Gåseboller med confit og coleslaw

Gallette med hyben og brombær

Friterede stillehavsøsters

Flamberede voldsnegle på toast

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på fermenteret rødkål.

Fermenteret jule-rødkål

Fermenteret hotsauce med hyben

Cheesecake med hybengelé

Cannelloni med krebs og svampe

Canadas bedste levermousse

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på burger med tempeh.

Burger med tempeh

Burger med kutlingebøf