Opskrifter

På Hotel- og Restaurantskolen nørder elever og lærere med gastronomi og drinks. Find deres originale opskrifter

En tallerken med østers og tomatsauce.

Topping til østers

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på syltede rødløg

Syltede rødløg

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på en sunshine cocktail

Stillehavsøsters med hyben

Stillehavsøsters

Smørrebrød med creme på friskost, kartoffel fyldt med løgkompot, bacon, karse, radiser og syltet agurk

Smørrebrød med P4

Smørrebrød med kutling

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på en ribs rosé

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på en rasberry caipirinha

Raspberry Caipirinha

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på en Port n tonic

Pandestegt kutling

Surdej til rugbrød

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på surdej til surdejsboller.

Olie-eddikedressing

Nytænkt rejecocktail på spyd med salat, tomat og emulsion af tomat og reje

Rejecocktail på spyd

Opskrift på nyfortolket rødgrød med fløde med hvid chokolade is og sæsonens røde bær

Damp i låget på en gryde.

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på kvass.

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på kombucha,

Islandsk fiskegratin

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på kimchi.

skåle med kartoffelsalat med bønner og urter

Hyben og blade.

Kandiserede hybenblade

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på iste

Iste med lakridsrod og hyldeblomst

Hyben med tuille

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på hvid gløgg.

Gåsebryst med rodfrugter

Grøntsagstortilla

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på grøn gazpacho

Spyd med paneret tofu

Friterede østers

Flamberede snegle på toast

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på fermenteret rødkål.

Fermenteret rødkål

Hotsauce med hyben

Dybstegt, puffet og sprødt rispapir

Dybstegt rispapir

Cremet græskarsuppe med kokosmælk

Chokoladetrøffet

Cannelloni med krebs og svampe

Hotel- og Restaurantskolens opskrift på burger med tempeh.

Burger med tempeh

Burger med kutlinge

Brombærdrink med rom

Barbeque marinade

Ballotine af gris paneret med flæskesvær og serveret med pommes anna, seleripuré og rødbedeglace

ballotine af gris