Canadas bedste levermousse

Det skal du bruge

Ingredienser

• 250 g Gåselever
• 1 spsk. Olie
• 1 spsk. Smør
• 1 kvist Rosmarin
• 1 kvist Timian
• 1 fed Hvidløg
• 6 cl Madeira
• ½ dl Piskefløde
• 2-3 stk. Søde ansjoser
• Salt, peber
• 4 stk. Figner
• 4 spsk. Honning
• 8 stk. Brombær

Sådan gør du

Varm olien og smør i en pande, og steg lever sammen med rosmarin, timian og hvidløg i ca. 8-10 min. ved ikke alt for høj varme.

Kom madeira ved og lad den koge næsten væk. Tag rosmarin og timian op fra panden og kom resten af indholdet fra panden i en blender sammen med ansjoser.

Blend til konsistensen er lind og tilsæt fløde undervejs. Smag til med salt og peber, og sæt massen på køl i 10-15 min.

Bag figner med en spsk. honning ved 200° i ca. 10 min.