Confiteret blomkål med sauce supreme P4
Confiterede blomkål med sauce supreme
Opskrift
Ingredienser
Blomkål
2 store blomkål
En håndfuld grovhakket pistacie
Fri urt til pynt
0,5 l fløde til puré
50g smør
Sauce
1 helt æg
50g æggeblomme
250g creme fraiche
250g smør
50g fond
1 bund estragon
Blomkål
1 blomkål skæres i buketter, steges på panden og vendes i smør. Smages til med salt og peber.
1 blomkål skæres i helt tynde skiver. Resterne af blomkålen koges møre i fløde. Blændes herefter med smør, salt og syre.
Sauce
Creme fraiche og æg piskes sammen. Smør og fond koges op.
Fondes vendes i æggemikset til en tykkere konsistent over lav varme.
Estragon finhakkes og vendes i saucen.