Østers-toppings

Tomatøsters

Tomatjuice

• 500 g tomater
• 75 g blegselleri
• 140 g røde æbler
• 200 g æbleeddike 
• 32 g sukker
• salt efter smag

Blend alle ingredienser og sigt

Olie

• citronskal
• olivenolie

1. varm op til ca. 60 grader
2. køl ned og sigt

Anret med tomatjuice og dråber af olivenolie

Rabarberøsters

• 300 g rabarber
• mirin
• ingefær

1. juice 200 g rabarber
2. skær 100 g rabarber i brunoise
3. bland sammen og smag til med mirin og ingefær

Rødvinsvinaigrette

• 500 ml rødvinseddike
• sukker
• 5 stk. skalotteløg

1. Smag til med sukker
2. Hak skalotteløg i brunoise
3. Hæld den varme eddikelage over løgene
4. køl ned

Fløde-, peberrod- og agurkeøsters

• 100 ml fløde
• 10 g peberrod
• olie
• bronzefennikel

1. bronzefennikelolie: 
   1. blend olie og bronzefennikel til 70 grader og sigt det
2. Agurk i parisienne:
   1. vakuummér med olie
3. anret med en agurikeparisienne, fløde og skil det med olien