Bælgfrugters tilberedning, konsistens og smag
Bælgfrugter er fremtidens protein - både klimavenligt og næringsrigt. På dette kursus får du nøglerne til at forvandle ærter, linser og bønner fra kedelige tilbehør til det naturlige midtpunkt på tallerkenen.
Du lærer at navigere i bælgfrugternes mangfoldige verden med udgangspunkt i de mange spændende og velsmagende sorter, vi har i Danmark og Norden. Vi dykker ned i deres egenskaber og sensoriske hemmeligheder - hvordan du opnår den perfekte konsistens, udvikler dybde i smagen og undgår de klassiske faldgruber ved tilberedning.
Gennem praktisk madlavning eksperimenterer vi med forskellige tilberedningsteknikker og smagskombinationer. Du lærer at integrere bælgfrugter naturligt i dagens måltider - fra morgenmad til aftensmenu - med fokus på både gastronomi og klimaaftryk.
Efter kurset kan du skabe retter hvor bælgfrugter ikke bare er et sundt alternativ, men en kulinarisk oplevelse. Du får redskaberne til at vurdere og optimere smag, tekstur og ernæringsværdi, så du kan møde den stigende efterspørgsel efter velsmagende plantebaseret mad.
Hvem er kurset for?
Medarbejdere, som har arbejdserfaring med professionel madfremstilling i køkkener - fra caféer og restauranter til hoteller, kantiner, institutioner og lignende - og som ønsker at arbejde mere med bælgfrugters mangfoldighed og anvendelsesmuligheder i det professionelle køkken.
