Bæredygtig fisk og skaldyr
Træf ansvarlige valg fra hav til tallerken - lær at vælge, vurdere og tilberede fisk og skaldyr med omtanke for havets fremtid.
Havets ressourcer er under pres, og som køkkenprofessionel har du magten til at gøre en forskel. På dette kursus får du indsigt i, hvordan forskellige fangstmetoder og opdrætsformer påvirker havmiljøet og biodiversiteten.
Du lærer at navigere i junglen af mærkningsordninger og bæredygtighedsguides, så du kan træffe informerede indkøbsvalg. Vi gennemgår forskellen på trawl, garn, liner og skånsomme fangstmetoder samt fordele og ulemper ved forskellige akvakulturformer.
Gennem praktisk arbejde træner du kvalitetsvurdering af både vildtfanget og opdrættet fisk og skaldyr. Du lærer at genkende friskhed, smage forskelle og forstå hvordan fangst- eller opdrætsmetoden påvirker råvarens kvalitet.
I køkkenet arbejder vi med tilberedning af bæredygtige arter og lærer teknikker, der fremhæver deres unikke kvaliteter. Du får redskaber til at sammensætte menuer, der både er gastronomisk spændende og havmiljøvenlige.
Efter kurset kan du guide din virksomhed mod mere ansvarlige fiskeindkøb og skabe retter, der respekterer havets økosystemer uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.
Målgruppe
Kurset henvender sig til faglærte og medarbejdere med brancheerfaring, der er beskæftiget med madfremstilling og indkøb i offentlige køkkener, restauranter, kantiner og lignende.
Kursusbevis
Der er en skriftlig prøve til uddannelsen.
