Danske tapas
Tapas handler om mere end små portioner - det er kunsten at fortælle en historie gennem mange små retter.
På dette kursus lærer du at oversætte danske råvarer og madtraditioner til det spanske tapasformat med respekt for begge køkkeners sjæl.
Du får værktøjer til at komponere tapasmenuer, der balancerer smage, teksturer og temperaturer på tværs af retterne. Vi arbejder med portionsstørrelser og anretning, så hver tapas bliver et lille kunstværk, der inviterer til deling og samtale.
Gennem sensorisk træning lærer du at analysere og forfine dine retter - hvordan kontrasterende elementer skaber spænding, og hvordan du opbygger en sammenhængende smagsrejse gennem måltidet. Vi eksperimenterer med danske klassikere i nye formater og udfordrer traditionelle serveringsformer.
Kurset giver dig praktisk erfaring med mise en place til tapasservering og metoder til at bevare kvalitet og temperatur gennem hele servicen. Du lærer at arbejde effektivt med mange små retter samtidig under overholdelse af alle hygiejnekrav.
Efter kurset kan du udvikle tapaskoncepter, der hædrer danske råvarer og samtidig fanger essensen af spansk madkultur - perfekt til moderne restauranter, receptioner eller som del af innovative menuformater.
Målgruppe
Medarbejdere, som arbejder med madfremstilling i restauranter, hotelkøkkener og kantiner samt cateringvirksomheder.
Kursusbevis
Der er en skriftlig prøve til uddannelsen.