Det økologiske køkken: Bælgfrugter, grønt og sæson
Vil du blive endnu bedre til at arbejde med bælgfrugter, grøntsager og sæsonens råvarer – og samtidig skabe måltider, der både smager godt og giver mening for klima og økonomi? På kurset her får du en solid kombination af viden og praktiske færdigheder, som styrker din hverdag i køkkenet.
Du lærer at tage udgangspunkt i sæsonens økologiske råvarer og omsætte dem til indbydende, varierede og nærende måltider. Vi sætter fokus på, hvordan du kan arbejde kreativt med bælgfrugter og grøntsager som centrale elementer i retter – og hvordan du med de rette smagsgivere og teknikker kan løfte kvaliteten og variationen i dine måltider.
Kurset introducerer dig også til nye tilberednings- og konserveringsmetoder, der gør det nemmere at arbejde sæsonbetonet og udnytte råvarer, mindske madspild og skabe gode smagsoplevelser – året rundt.
Uanset om du vil styrke den grønne omstilling i dit køkken eller blot blive endnu skarpere i at arbejde med økologi i praksis, får du konkrete værktøjer, du kan tage med dig direkte tilbage i arbejdet.
Målgruppe
Kurset er målrettet dig, der er ikke-faglært og arbejder med professionel forplejning i fx kantiner, institutionskøkkener eller private køkkener. Du har måske allerede erfaring fra et køkken, men ønsker at styrke dine kompetencer inden for økologi, sæsonplanlægning og grønne måltider – uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.
Kursusbevis
Kurset afsluttes med en mundtlig prøve. Når du består, modtager du et kursusbevis, der dokumenterer dine kompetencer
