Sensorik i sanselaboratoriet
Vidste du, at det vi sanser på tungen kun udgør ca. 20% af den samlede smagsoplevelse?
Derfor giver det faktisk ikke ret meget mening at sige, at vi "smager" mad, men snarere at vi "sanser" det - og det er med hjælp fra alle vores fem sanser. Det gør forståelsen for sensorik til et afgørende og spændende værktøj i køkkenet.
Men hvad er det helt præcis, der sker med vores forskellige sanser, når vi spiser - og hvordan kan vi udnytte den viden til at skabe bedre og mere tilfredsstillende spiseoplevelser for vores gæster? Det er det, du bliver klogere på med kurset her.
En del af undervisningen foregår i vores helt særlige sanselaboratorie; et rum badet i lyd- og dufteindtryk, hvor væggene er levende skærme, og du får et unikt indblik i, hvordan sanserne påvirker det, vi spiser og drikker.
Du får konkret viden om farvekompositioner, teksturkontraster og visuel balance. Vi arbejder med hvordan anretning og dekoration kan fungere som appetitvækkere og et direkte salgsparameter, der forstærker rettens førstehåndsindtryk, smag og fortælling.
Vi går også i køkkenet, hvor du gennem praktiske øvelser lærer om sensorisk analyse: at forstå samspillet mellem det visuelle, smag, duft og tekstur. Her træner du forskellige tilberedningsteknikker og undersøger deres effekt - som hvorfor kontrasten mellem det sprøde og det cremede er så vigtig for at skabe dynamik på tallerkenen.
Du lærer at vurdere om dine retter og anretninger giver sensorisk mening - om alle elementer arbejder sammen mod samme mål, så du kan løfte dine gæsters spiseoplevelser til nye højder.
Målgruppe
Kurset henvender sig til ikke-faglærte, der arbejder med eller ønsker at arbejde med mad i storkøkkener, kantiner eller lignende. Det er for dig, der vil styrke din forståelse for, hvordan sanserne påvirker spiseoplevelsen, og lære at arbejde mere bevidst med smag, tekstur og anretning i praksis.
Kursusbevis
Der er en skriftlig prøve til uddannelsen.
