Sylt og fermenter dig til velsmag og mindre madspild
Der er god grund til, at syltning og fermentering i disse år fylder så meget i moderne mad over hele verden.
Det er nemlig ikke bare en konserveringsmetode, der forlænger holdbarhed og mindsker madspild – det er også en genvej til helt nye smagsdybder, du ganske enkelt ikke kan få på andre måder.
På dette kursus udforsker vi sammen de gamle håndværksmetoder, der i dag er blevet nyklassikere.
Fra syltning med den klassiske sur/søde mormor-lage (tænk agurkesalat, syltede rødbeder mm.) til laktofermentering, der kan forvandle mælk til yoghurt, drueagurker til sur/salte pickles og meget mere. Vi dypper sågar tæerne i fermentering med skimmel, som man kender det fra fx oste.
Du lærer en række teknikker og metoder, der kan forlænge sæsonerne, mindske jeres madspild og bygge jer en guldgrube af et forrådskammer, hvor I altid har store, spændende smage lige ved hånden.
Hvis du vil have mindre madspild og mere velsmag ind i jeres køkken, er dette kursus nøglen dertil.
Målgruppe og udbytte:
Kurset er for dig, der arbejder i en personalekantine eller -café eller arbejder i en anden form for storkøkken.
Du kommer hjem med ny viden om syltning og fermentering og med teknikker, der gør det nemmere at tænke ind i den daglige produktion. Du lærer også at bygge et forråd med syltede og fermenterede varer, og hvordan du løbende kan tænke dem ind i din menuplanlægning.
