Vores gæstelærere

Kogebogsforfatter, en af Aarstidernes hjørnesten i opskriftudvikling m.m. Erfaren kok hos blandt andre Søllerød Kro og Era Ora. Madformidler gennem bøger og for DR, Suhrs Højskole, Københavns Madhus og Meyers. De sidste 17 år har Christine haft selvstændig virksomhed som madskribent og foodstylist på magasiner, reklamer og kampagner, kogebogsforfatter, produktudvikler, foredragsholder, underviser, smagsdommer og madkommunikatør. Velsmag og sundhed i fokus.
Fokus: Studie i grøntsager. Det kunne være et studie i kål eller tomater, eller hvad der er i sæson. Med Bille kommer eleverne tæt på smagen, konsistensen og grøntsagernes særegenskaber.

Hjalte og Jesper kommer begge fra Fiskerikajen. De er begge uddannede kokke fra HRS og nu garvede fiskehandlere. Speciale i bæredygtigt, kystnært fiskeri. Sælger både til engros og forbrugere i deres butik i Torvehallerne. Hjalte har været kok i 10 år på diverse københavnske restauranter, her i blandt Søllerød Kro og Herman i Tivoli. Han har været fiskemand for Fiskerikajen i 10 år.
Fokus: Vi arbejder i fiskens tegn. En dag med masser af fisk på bordet for at få et grundlæggende kendskab til danske fisk og håndelaget omkring fisk. Efter at eleverne har haft en fuld dag med fisk i hænderne og rutine i udskæring, slutter dagen af med præsentationer af de forskellige arter, diversiteten af det danske fiskeudbyd af fladfisk mm. En forståelse for at udskæringen er den samme, men smagen er forskellig.
Der er fokus på kvalitet, friskhed, arter, lokal fangst efter sæson og fiskens mulighed, arter og sæson.

Kok, gastronomisk forandringsagent – og på bedste vis husholdningsøkonom. Indehaver af Changing Food, en rådgivningsvirksomhed for bæredygtige køkkenomlægninger. Erfaringer som kok på restauranter på bl.a. Saison, Leonora Christine og Restaurationen. Derudover 15 års erfaring med konceptudvikling og økologiomlægning fra bl.a. fra ansættelse i Teknik- og Miljøforvaltningen i Københavns Kommune samt Københavns Madhus. Har både bestridt roller som projektleder, rådgiver og underviser og har derfor dybt kendskab til alle led i omlægningsprocessen og ved, hvad der skal til for at komme succesfuldt i mål. Har desuden haft en helt central rolle, når det handler om at udvikle og implementere madkoncepter med fokus på bæredygtighed, ernæring og høj kulinarisk kvalitet.
Fokus: Pia har stor erfaring i arbejdet med de målgrupper, uddannede ernæringsassistenter skal lave mad til, og hun ved, hvor den kulinariske, økonomiske, økologiske og bæredygtige overligger kan ligge i et offentligt køkken. Pia vil i køkkenet udfordre eleverne på, hvor langt og hvor ambitiøs man kan være i et offentligt køkken. Hendes dag på skolen vil både være i køkkenet og med kobling til teoretiske øvelser.

Gastronomiredaktør på Børsen og kogebogsforfatter. Ole Troelsø er både uddannet og har arbejdet som kok, inden han uddannede sig som journalist. Ole er sidenhen kendt som restaurantanmelder og vinskribent for Børsen. Han blev journalist for Børsen i 1997 og blev gastronomiredaktør og restaurantanmelder i 2001. Siden da har han anmeldt over 1.000 restauranter og beskrevet et utal af vine.

Ole har skrevet flere bøger om gastronomi, herunder "Bogen om Smørrebrød" og "Danmarks Gastronomiske Revolution". Han har været jurymedlem for "The World's 50 Best Restaurants" og har taget initiativ til flere gastronomiske konkurrencer.

Fokus: Gastronomisk historie, hvor kommer den nuværende madtrends fra, og hvor er den på vej hen.

Thomas har, sammen med sin kone, drevet Rabarbergaarden i Nordsjælland i 20 år, hvor de arbejder med marketgarden, restaurant, skolehaver etc.
Fokus: Den hele gård: om at bruge hvad jeg har, besøg på gården med en tur i marken og tilberedning af mad med 100 % egne og økologiske råvarer. Vil bidrage med forståelsen for råvarerne fra mark til gæst.

Direktør på Sølyst, Den Kongelige Skydebane i Klampenborg. Udannet kok i 1986 og har arbejdet i faget frem til 2016. Sidder i det lokale faglige udvalg og er engageret i branchens forhold, både når det gælder økonomi, organisation og om at være en god arbejdsplads for sine medarbejdere.
Fokus: Om at komme ”i lære” - hvad lægger lærerstedet vægt på, når du skal søge læreplads.
Den første samtale, forventninger fra mester, forventninger til mester. Hvad er ret, og hvad er pligt. Hvor vil du passe ind?

En af Danmarks bedste konditorer og chocolatier. 20 års karriere med chokolade i blandt andet Danmark, England og Spanien, med stillinger hos blandt andet Bojesen og Celler Can Roca. Har vundet flere priser for hans håndværk. Arbejder pt. som R&D hos Eliza Chokolade i Aarhus.
Fokus: At arbejde med chokolade og temperering. Vi skal ind chokoladens univers og udfordre den gængse forståelse af, hvad chokolade er. Kan man lave chokolade på gulerødder?

Indehaver af rådgivningsvirksomheden Birdi.dk, som fokuserer på forretningsudvikling for øget bundlinje. Rådgiver hoteller og restauranter om hvordan de kan booste gæstens oplevelse og samtidig øge omsætningen.
Fokus: Værtskab, mersalg og service.

Kok og indehaver af Mandala Organic. Uddannet kok og fokuserede på det franske køkken. Nu indehaver af Manadala Organic som arbejder med økologiske krydderier af høj kvalitet. Kim står for produktudvikling, og der er blandt andet gin på kortet. Har været køkkenchef rundt omkring i Danmark, samt ved større koncertarrangementer (Metallica etc.).
Fokus: Krydderiernes betydning. Kvaliteten af krydderier, genre og oprindelse. At købe og lave dem selv. Om mad med krydderier: Hvad passer sammen? Hvad er tradition, og hvad er mulighederne?

Hjalte og Jesper kommer begge fra Fiskerikajen. De er begge uddannede kokke fra HRS og nu garvede fiskehandlere. Speciale i bæredygtigt, kystnært fiskeri. Sælger både til engros og forbrugere i deres butik i Torvehallerne. Jesper er medstifter af Fiskerikajen og har en baggrund som kok. Jesper har arbejdet med skånsomt kystfiskeri siden 2011 og er en af ophavsmændene/kvinderne til det nye statslige mærke, NaturSkånsom. Til dagligt arbejder Jesper med at gøre Fiskerikajens indkøb mere bæredygtigt.
Fokus: Vi arbejder i fiskens tegn. En dag med masser af fisk på bordet for at få et grundlæggende kendskab til danske fisk og håndelaget omkring fisk. Efter at eleverne har haft en fuld dag med fisk i hænderne og rutine i udskæring, slutter dagen af med præsentationer af de forskellige arter, diversiteten af det danske fiskeudbyd af fladfisk mm. En forståelse for at udskæringen er den samme men smagen er forskellig.
Der er fokus på kvalitet, friskhed, arter, lokal fangst efter sæson og fiskens mulighed, arter og sæson.