Dine veje til gastronomien
Din vej ind i gastronomien kan gå flere retninger undervejs. Fra den klassiske kokkeuddannelse til særlige forløb med fokus på rejser, bæredygtighed, smørrebrød/catering mm.
Drømmer du om en fremtid i gastronomiens verden?
På din vej til et svendebrev møder du forskellige grundforløb og hovedforløb samt en masse praktisk erfaring gennem din læretid ude i branchen.
På siden her kan du blive klogere på de forskellige dele af uddannelsen og dine muligheder undervejs på:
- Grundforløb 1 (for elever direkte fra folkeskolen)
- Grundforløb 2
- Læreplads
- Hovedforløb
- Efter uddannelsen
Dyk ned i mulighederne, og find den uddannelsesvej, der passer til dine ambitioner og interesser.
Grundforløb 1: Gastronomi og værtskab (20 uger)
Din indgang, hvis du kommer direkte fra folkeskolen.
Find uf af, hvad der interesserer dig
Grundforløb 1 er et forløb på 20 uger, hvor du lærer om gastronomi, service, værtskab og bæredygtighed. Det er din start på en erhvervsuddannelse, hvis du er gået ud af folkeskolen for under 2 år siden.
Du starter på fagretningen Gastronomi og værtskab, hvor du bliver klogere på, hvad der interesserer dig mest, og om du vil gå videre med gastronomien eller måske hellere vil være tjener, receptionist eller noget helt tredje.
Grundforløb 2: Gastronomi (20 uger)
Du kan vælge mellem tre forskellige typer af grundforløb 2 på gastronomi.
Forløbene inkluderer to mindre praktikforløb ude i branchen.
G2: Gastronom
Den klassiske gastronom-retning med et bredt fokus på gastronomi og ingredienser. Her får du fag som Råvarekendskab, Innovation, Sensorik, Økologi og bæredygtighed, Dansk, Naturfag mm.
G2: Grønt Grundforløb
G2: Nordisk Grundforløb
Har du en indre rejselyst, kan du stille den under din uddannelse ved at vælge Nordisk Grundforløb. Her lærer du om gastronomi med fokus på den nordiske tilgang til bæredygtighed og lokale råvarer og rejser samtidig ud i verden for at lære på egen hånd. Her inkluderer de 20 uger tre ugers rejse i Norden.
Læreplads
For at starte på hovedforløbet skal du have en uddannelsesaftale (læreplads) med en virksomhed i Danmark eller udlandet. Det kan være en Michelin-restaurant, en kro eller bistro, en kantine eller noget helt fjerde.
Vi hjælper dig med at finde læreplads i vores Lærepladscenter, hvor du også får hjælp til ansøgning og cv.
Hovedforløb
Når du har færdiggjort grundforløb 2 og har fundet din læreplads, starter hovedforløbet.
Du kan vælge mellem tre forskellige typer af hovedforløb, der strækker sig over fire lærepladsperioder og tre skoleperioder.
Kok
På kokkeuddannelsen arbejder du kreativt med råvarer og lærer et håndværk, som glæder andre mennesker. Du kombinerer smag, duft, konsistens, farve og udseende, så maden taler til vores sanser.
Du bliver skarp på teknikker og det grønne, bæredygtige køkken og skaber gode karrieremuligheder for dig selv. Du er sikker på job efter endt uddannelse, for der er stor efterspørgsel efter kokke i restauranter, hoteller, cafeer og kantiner – uanset om det er i Danmark eller i udlandet.
En stor del af din uddannelse foregår ude i branchen, og du får løn i din elevtid og på hovedforløbets skoleophold.
Kok med speciale i grøn gastronomi
Grøn gastronomi er ikke en trend – det er fremtiden. Flere og flere danske køkkener gentænker måltiderne med planter i hovedrollen, større respekt for råvarerne og et skarpt blik for klima og bæredygtighed. Fra fine dining og moderne restauranter til kantiner og gastronomiske virksomheder spirer nye smage, teknikker og ideer frem.
Med en uddannelse som kok med speciale i grøn gastronomi bliver du uddannet til at skabe velsmagende, nærende og bæredygtige måltider, hvor plantebaserede råvarer er omdrejningspunktet. Du lærer både det klassiske kokkehåndværk og de moderne metoder, der udvikler grøntsager, bælgfrugter og korn til store gastronomiske oplevelser.
Smørrebrød/catering
Med en uddannelse som gastronom med speciale i smørrebrød og catering bliver du udlært, så du både mestrer det klassiske og det innovative håndværk.
Du bliver først og fremmest god til at lave smørrebrød med et stort kendskab til råvarer, smage og ernæring. Men du får også øje for kreative og flotte anretninger både til portionsserveringer og større anretninger i fx kantiner.
Der kommer til at være rift om dig og dit håndværk, når du er færdig. Udover jobs i restauranter er der stor vækst i ambitiøse kantiner, der er på udkig efter dygtige madhåndværkere.
Fremtidsmuligheder
Når du er færdig med din kokkeuddannelse på Hotel- og Restaurantskolen, er det kun din fantasi, der sætter grænsen for, hvad du kan arbejde med.
Du kan arbejde, starte dit eget sted eller tage til udlandet med dit svendebrev og søge inspiration og oplevelser.
Du kan også læse videre eller efteruddanne dig. Foran dig venter nemlig et spændende arbejdsliv i branche fuld af udvikling og spændende udfordringer. Du kan for eksempel videreuddanne dig til procesteknolog eller serviceøkonom – på Adgangskortet kan du se, hvilke uddannelser, du kan søge ind på.
Derudover står skolen altid klar til at tage imod dig, hvis du har brug for kortere efteruddannelse i alt fra gastronomi og bæredygtighed til værtskab og ledelse. Her kan du specialisere dig inden for en række områder - se vores udvalg af kurser her:
Spørgsmål?