Fremtidens skole

Den danske gastroverden er i høj kurs verden over. Men skal uddannelsesniveauet følge med efterspørgslen og sikre fremtiden for dansk madhåndværk, har vi brug for en ny skole

Danmark er i dag én af verdens førende maddestinationer – berømt for nytænkende gastronomi, værtskab, innovative tilgange og bæredygtige måltider.

Én af grundstenene i succesen er en stolt fag- og håndværkstradition, som udspringer fra Hotel- og Restaurantskolen, der siden 1922 har udklækket tusindvis af håndværkere til gastronomiens og værtskabets fag.

Skal succesen leve videre, kræver det en ny skole, hvor eleverne kan praktisere den fremtid, de uddannes til.

Hotel- og Restaurantskolen har sammen med stærke partnere i Pension Danmark og Juul Frost Arkitekter udarbejdet en plan for en ny skole og gastronomisk kraftcenter.

Planen udspringer af skolens vision om at berige og glæde verden med talent og håndværk, der skaber fremtidens bæredygtige gastronomi, hospitality og værtskab.

Målet er at skabe en fagskole i verdensklasse på et campusområde, som har attraktive ungdomsboliger for elever, familieboliger og relaterede fødevareerhverv.

Et område, der oser af gastronomi, madhåndværk, oplevelser og hospitality. En skole, som unge vil søge. Et nyt kvarter, som både elever, lærere, lokalmiljøet, københavnere og den danske gastronomi- og hotelbranche kan være stolte af.

Hør om visionen

Vi har lavet fem film, der sætter perspektiv på behovet for en ny skole

Anne-Birgitte Agger, direktør Hotel- og Restaurantskolen

Hotel- og Restaurantskolen er i fuld gang med at bygge en skole, hvor de fysiske rammer stimulerer fagene, eleverne og medarbejderne.
Projektet er allerede kommet langt. Der ligger et koncept for en unik skolebygning. Vi har lavet en aftale med Pension Danmark om byggeriet - og der er politisk opbakning om udkast til lokalplan.

Læs mere

Peter Lykke Nielsen, bestyrelsesformand Hotel- og Restaurantskolen

Der er behov for en ny Hotel- og Restaurantskolen, der er mere tidssvarende og værkstedsorienteret. På en nybygget skole kan vi give eleverne de praktiske værksteder og læringsrum, de fortjener efter mange år med underfinansiering og gammelt udstyr. Branchen - og os alle - har brug for kloge hænder med praktiske og kreative færdigheder.

Læs mere

Torben Möger Pedersen, adm. direktør PensionDanmark

I et ambitiøst fællesskab vil vi sammen med PensionDanmark bygge et nyt bæredygtigt kvarter med en fagskole for madhåndværk og gæstfrihed, som ligger side om side med ungdoms- og familieboliger. Hvis vi rejser økonomien, får vi om 4-5 år en ny skole, der summer af liv og aktivitet fra bl.a. køkkener, restauranter, taghaver og små erhvervsdrivende.

Læs mere

Barbara Juul Hansen, kokkeelev (EUX)

Faciliteter i verdensklasse skaber madhåndværkere i verdensklasse. Den nye skole skal rumme værksteder, der muliggør et højt niveau af læring. Mødesteder, der giver alle elever en social kerne, så de føler sig tilpas, knyttet til et team og en uddannelse - og sikrer de bedste forudsætninger for gennemførsel.

Læs mere

Rasmus Munk, køkkenchef Alchemist

Omgivelser og faciliteter har betydning for uddannelsesmiljø og læring. Byggeriet af en ny Hotel- og Restaurantskolen skal sørge for, at faget og uddannelserne ikke går i stå, men konstant følger med tendenser, behov og interesse med fokus på talentudvikling og nytænkning. Vi skal sikre, at fremtidens generationer kan løfte den gastronomiske arv.

Læs mere

Den nye skole

Den nye skole er designet til sanselighed og håndværk og skolens målsætninger inden for bæredygtig værtsskab, madlavning og råvarer. Skolen bliver hjertet i den nye campus på Allergrunden - den nye port til Valby.

Grunden har tidligere huset forlaget Aller. De eksisterende bygninger vil, sammen med udvalgte historiske spor, blive bevaret og genanvendt som studie-, ungdoms- og familieboliger.

I den nye campus summer det af aktivitet og begejstring i haven, udekøkkener og terrasser med mødesteder, ophold og ude-undervisning.

Campusstemningen fortsætter ind i skolebygningen. Der er luft og dagslys i atriet og de indendørs taghaver.

Hele bygningen er bygget af groede og andre fornybare eller genanvendelige materialer. Udefra minder skolen om en reol for planter, produktion og mennesker.

Arkitekt mockup af det nye skolebyggeri (2)

Arkitekt mockup af det nye skolebyggeri (5)

Arkitekt mockup af det nye skolebyggeri (9)

Arkitekt mockup af det nye skolebyggeri (3)

Arkitekt tegning af det nye skolebyggeri (2)

Arkitekt tegning af det nye skolebyggeri (1)

Oversigt over grund - det nye skolebyggeri (1)

Oversigt over grund - det nye skolebyggeri

Arkitekt tegning af det nye skolebyggeri

Ny løsning, der sikrer branchen arbejdskraft og håndværk
En verdensklasse værkstedsskole for gastronomi, mad og gæstfrihed, der generobrer håndværkets prestige
Ambitiøs bæredygtighed i undervisning, bygning og drift
Synergi med erhverv- og vidensinstitutioner på campus giver et innovativt miljø, der tiltrækker udenlandske undervisere, forskere og virksomheder
Inspirationsmodel for fremtidens byliv og fødevaresystemer, der demonstrerer bæredygtighed i alle led
Et grønt og frodigt mødested og campusområde, der inviterer omverden indenfor
Boliger til unge og til alle, fortrinsret for skolens elever

Vores skole bliver et sted gennemsyret af respekt for mennesker, råvarer og naturen. Vi vil løfte håndværkets prestige og vise, at mange veje fører til lykke for det enkelte menneske.

Anne-Birgitte Agger

Direktør Hotel- og Restaurantskolen

Projektets partnere

Byggeprojektet gennemføres i samarbejde med PensionDanmark som bygherre. Størstedelen af den nuværende grund sælges til PensionDanmark, der herefter opfører den nye skolebygning samt renoverer de eksisterende bygninger til familie- og ungdomsboliger samt mindre erhverv.

Juul Frost Arkitekter har udarbejdet et foreløbigt byggeprogram og skitseoplæg på projektet.

Areal
Grundareal: 19.274 kvm.

Samlet areal for nye bygninger: 38.548 kvm.
Ny skolebygning
Areal: 14.753 kvm + kælder
50 teams/basisværksteder, 16 specialværksteder, restauranter, barer, caféer og receptioner, køkken- og taghaver

Kapacitet: 1050 årselever
DGNB-certificering
Byggeriet skal leve op til de højeste standarder inden for bæredygtighed. Målet er en DGNB-certificering ved bl.a. at anvende lokale kvalitetsmaterialer med lavt klimaaftryk, gøre bygningen forbrugseffektiv og sikre cirkulære principper for driften.
Skolebyggeriet vil være et forbillede for nye skoler med et læringsmiljø, hvor bæredygtighed indgår som en integreret del af læringen.
Boliger
Areal: 22.035 kvm med 390 boliger heraf
260 studieboliger, 70 almene boliger og 60 familieboliger.