Grøn madfestival

Spis dig til en grønnere hverdag på Hotel- og Restaurantskolen torsdag d. 22. august 2024

Madfestivalen er en del af Copenhagen Cooking og alle er velkomne

Madfestivalen bliver afholdt i vores skønne skolehave, som i august bugner af de lækreste økologiske grøntsager.

Vi inviterer spændende profiler fra madscenen til workshops og smagninger, som du kan være en del af. Vores nye elever laver to forskellige langbordsmiddage. Vores konkurrencehold får besøg af kendte ansigter fra kokkebranchen og laver en middag med kål som hovedtema.

Streetfoodboderne er åbne med grønt smørrebrød, platter med lækkerier fra skolens købmand, pizza direkte fra pizzaovnen, kaffe og meget andet.

Læs mere om festivalen og se hele festivalprogrammet længere nede på siden.

Festivalen bliver bragt til live i et samarbejde mellem Valby Lokaludvalg og Hotel- og Restaurantskolen. I forbindelse med festivalen inviteres lokale skoler også ind til et grønt læringsforløb, hvor elever i 6. og 7. klasse arbejder med friskhøstede råvarer og lærer at tilberede grøn mad fuld af saft, kraft og smag.

Du kan ikke se videoen, fordi du har fravalgt cookies fra YouTube. Slå marketing-cookies til og opdater siden efterfølgende for at se den. Tryk på den lille cookie i venstre hjørne for at ændre dine cookie-indstillingerne

Festivalprogram: Læs mere og køb billet

Få det fulde overblik over vores spændende workshops, nørdede smagninger og lækre workshops lige her.

Grillfest som du næppe har oplevet det før (UDSOLGT)

18:30-21:00

Det bliver lige dele elegant og smovset og med masser af røg fra grillen, når skolens elever tænder op i kullene og tryller det vildeste grønne grillfeast frem med ny inspiration til grillaftenerne derhjemme.

Læs mere

Middag: Unik luksusoplevelse med morgendagens stjerner

18:00-21:00

Oplev en uforglemmelig middag med nogle af restaurationsbranchens unge talenter, når vores dedikerede kokke- og tjenerelever, herunder den nykårede kokkevinder ved DM i Skills, præsenterer en middag fyldt med innovative idéer. Menuen er skabt i samarbejde med topkokkene Thomas Herman og Yves Le Lay, som også har trænet eleverne og går med i køkkenet på dagen.

Læs mere

Grøn langbordsmiddag på terrassen (UDSOLGT)

18:00-20:30

Spis dig gennem fem skønne retter lavet i klimaets tegn, når skolens elever tryller sæsonens grøntsager om til det lækreste grønne måltid. Maden serveres family style ved langborde.

Læs mere

Forkæl sanserne i vores streetfood-boder

16:00-21:00

Der er noget for enhver smag, når vores street food boder serverer et overflødighedshorn af grønne lækkerier med frisklavet smørrebrød, herlige platter og sprøde pizzaer direkte fra den glohede, brændefyrede pizzaovn. Nyd godterne i unikke rammer i vores smukke skolehave.

Læs mere

Byg din egen umamibombe af en grøn hotdog

15:30-20:50 (workshop varer 20 min.)

Træd ind i det grønne laboratorium på Hotel- og Restaurantskolen og oplev den ultimative umamibombe af en grøn hotdog! Vær med til at sammensætte konsistens og smage til en perfekt harmoni - fra salt til sødt, surt til spicy kærlighed.

Læs mere

Tag på neurogastronomisk eventyr og udforsk sansernes magi

16:00-19:00 (workshop varer 30 min)

Hvorfor er vi vilde med ting, der knaser? Hvorfor vi taler så meget om smag, når lugtesansen faktisk sender os tusind gange flere signaler? Og hvorfor undgår vi mad med en bestemt farve, men bliver lokket af andre? Kom på opdagelse i sensorikkens magiske verden, og få indsigt i, hvordan din hjerne er en labyrint af sanseoplevelser, der styrer din opfattelse af smag og tekstur.

Læs mere

Oplev havemagien bag smagfulde råvarer

15:30-19:15 (workshop varer 45 min)

Oplev den fantastiske rejse fra jord til bord - og tilbage igen, når vores gartner viser dig, hvordan vi avler og udvælger de mest smagfulde og anvendelige grøntsager til køkkenet. Lær at sætte ord på smagsoplevelser, forstå sensorik og andre vigtige aspekter, når du vil fremavle de lækreste grøntsager.

Læs mere

Rundvisning: Smag og oplev havens gaver i august

17:00-17:45

Kom med til en gratis rundvisning i haven med vores dygtige gartner. Haven viser sig fra sin bedste side, og du kan smage på alt det lækre, vi dyrker, fra sjove urter og spiselige blomster til en masse lækre grøntsager - både velkendte og mindre kendte.

Læs mere

Lær at lave din egen chokoladebar

15:30-21:15 (workshop varer 30 min)

Bønner og linser er ikke kun gode i en hummus – de er også drønlækre i en chokoladebar! Tag hele familien med, og lær at skabe jeres egen chokoladebar med alt fra bælgfrugter til frø og kerner – perfekt til madpakken eller som en lækker snack, når som helst på dagen.

Læs mere

Skab dit eget smørrebrød – hele vejen fra jord til bord (UDSOLGT)

16:30-18:45 (workshop varer 45 min)

Udforsk smørrebrødskunsten, og kom samtidig tæt på råvarernes rejse fra jord til bord! Vores gartner inviterer på rundvisning i skolehaven, hvor du selv høster de friske råvarer, som vores undervisere siden lærer dig at forvandle til det smukkeste stykke smørrebrød.

Læs mere

Opdag biernes vidunderlige verden: Honningworkshop og smagningsevent

16:00-19:00 (workshop varer 30 min)

Tag med på en sød rejse ind i biernes fascinerende univers! Udforsk honningens nuancer, og lær om biernes rolle i naturen med viden, quizzer – og selvfølgelig masser af sukkersøde smagsoplevelser, når vi smager på forskellige typer honning.

Læs mere

Vinsmagning: Oplev magien bag naturvin (UDSOLGT)

16:00-16:45

Glem fordommene – naturvin kan omfavne alle! Om man er til vilde smagsoplevelser af stald, mus og neglelakfjerner eller de helt klassiske smage og noter. Rejs med en af branchens eksperter, Volatil’s Tue Bach, gennem vinens verden til steder som Beaujolais, Italien og Karise.

Læs mere

Ølsmagning: En boblende smagsrejse gennem øllets mangfoldighed

17:00-17:45

Dyk ned i øllets mangfoldige univers og lær om de sensoriske værktøjer, man bruger, når man arbejder professionelt med øl. Til at gøre dig klogere på øllets kompleksitet og skønhed står ølekspert og underviser på skolens Kellner-uddannelse, Bjarke Bundgaard, med over 20 års erfaring i øllets historie og geografi.

Læs mere

Streetfood

Er du klar til at forkæle dine smagsløg med en masse lækkerier? Besøg vores street food-boder, hvor vi serverer frisklavet grønt smørrebrød, herlige platter og sprøde pizzaer, der lige er hevet ud af pizzaovnen.

Slå dig ned i vores charmerende have og udeområder, nyd din mad og noget godt at drikke, mens du indånder sommerstemningen og hygger dig med venner og familie.

Street food er en del af Grøn Madfestival. Besøg gerne festivalen i tidsrummet 15:30-21:30, hvor du bl.a. også kan deltage i spændende workshops (flere kræver tilmelding), få rundvisning og købe forskellige drikkevarer.

Læs mere her

Workshops og smagninger

Vi inviterer spændende profiler og madører forbi festivalen for at dele deres erfaringer og håndværk om alt fra honning til bælgfrugt-bolognese.

Lyt, snak og smag dig gennem festivalen med en fantastisk samling af madentusiaster. Se bl.a. frem til:

Workshops:

Kom med på neurogastronomisk eventyr og udforsk sansernes magi
Skab dit eget smørrebrød: En smagsoplevelse fra jord til bord
Lær at lave din egne chokoladebar
Fra jord til bord - Oplev magien bag smagfulde råvarer (gratis)
Byg din egen grønne hotdog - en smagfuld workshop på Hotel- og Restaurantskolen

Smagning:

Kom til ølsmagning og få et kig ind i kellner-verdenen
Oplev magien ved naturvin
Opdag biernes vidunderlige verden: Honningworkshop og smagningsevent!

Middage under festivalen

To langbordsmiddage: grøn og grill

I år laver vores elever to forskellige langbordsmiddage. Den ene langbordsmiddag består af fem skønne retter med fokus på lokale, grønne og bæredygtige råvarer, som de grønne elever tryller om til lækre retter.

Den anden er grøn og lækker grillmiddag, og I er inviteret til at nyde maden ved langborde i ægte family style i vores hyggelige udeområde, hvor der også er street food, DJ og masser af hygge.

Unik madoplevelse med morgendagens stjerner

Denne middag er en mulighed for at møde en håndfuld af restaurationsbranchens unge talenter, og få et kig ind på Hotel- og Restaurantskolen. På konkurrenceholdet træner dedikerede kokke- og tjenerelever frem mod årets elevkonkurrencer, og tilbyder nu en middag, hvor de viser nogle af de idéer, de arbejder med.

Så kom ind og få en gastronomisk oplevelse med værtskabet helt i top torsdag d. 22. august.

ALLE SANSER I SPIL: SAMARBEJDE MED LOKALE SKOLER I VALBY

I forbindelse med festivalen inviteres lokale skoler også indenfor til et unikt læringsforløb, hvor elever skal arbejde med friskhøstede råvarer og lære at tilberede grøn mad fuld af saft, kraft og smag.

Forløbene foregår udendørs, hvor vi bl.a. inddrager skolens frodige køkkenhave, bålværksteder og udekøkkener. Her lærer eleverne at sammensætte og lave et bæredygtigt måltid, som de efterfølgende nyder sammen.

Forløbet et et tilbud til 6.-7. klasser i Valby og foregår umiddelbart inden festivalen, den 20. og 21. august.

Læringsforløbet er støttet af midler fra Valby Lokaludvalg.

Læs mere om tilbuddet