Kom til Åbent Hus 21. november: Oplev skolen, snak med undervisere, og bliv klogere på vores uddannelser - læs mere og tilmeld dig.
Hotel- og Restaurantskolen samler kokke, gartnere og andre branchefolk fra ind- og udland til en snak om, hvordan vi sammen kan udvikle vores råvarer og skabe store gastronomiske oplevelser allerede i marken.
Mød nogle af branchens skarpeste grøntsagshjerner - herunder ekspertgartneren, der har hjulpet toprestauranten Blue Hill at Stone Barns på vej med deres eget landbrug Blue Hill Farm.
English? Read more and sign up here
Kan kokke spille en aktiv rolle i, hvor gode råvarer producenterne dyrker i marken? Hvad vejer tungest for kokke og andre branchefolk, når de skal købe varer ind? Og hvad skal vores jordbrugere vide for at kunne dyrke de helt rigtige råvarer fra et gastronomisk perspektiv?
De spørgsmål samler Hotel- og Restaurantskolen branchen om, når vi den 20. oktober sætter scenen for et internationalt møde for gartnere, kokke og alle andre branchefolk med interesse i nye tendenser inden for farm-to-table bevægelsen.
Kom med, når vi får besøg af en bred vifte af eksperter fra både gårde og køkkener, alle med en passion for at skabe fantastiske gastronomiske oplevelser med spændende planter som omdrejningspunkt.
Mød bl.a. den innovative grøntsagsavler Joseph Lofthouse, som blandt andre har samarbejdet med Dan Barber og teamet på Blue Hill at Stone Barns.
I mange år har Joseph arbejdet sammen med kokke for at udvikle nye grøntsagssorter, der er tilpasset lokale forhold og de køkkener, der skal bruge dem: Butternut squash med længere hals, gulerødder med forbedret smag, græskar med tør, krydret smag og tomatsorter med enorm mangfoldighed.
Joseph fortæller sin inspirerende historie om, hvordan han begyndte at søge efter grøntsager, der er mere mangfoldige, og som er tilpasset det sted, de vokser og skal bruges.
Hans tilgang inviterer kokke til at spille en central rolle i at guide, hvad planteforædlere vælger at fokusere på. Sammen med køkkenhavedyrkere er det muligt at dyrke de ingredienser, vi ønsker - fremtidens arvessorter.
Oplev et af de mest genetisk mangfoldige community-baserede frøprojekter i Europa, når Serendipity Seed Swap kommer forbi til seed swap. Er du selv avler, så tag dine egne frø med, så alle kan udveksle frø.
Lær de grundlæggende principper for udvælgelse og fremavling af afgrøder. Lokale producenter medbringer et overflødighedshorn af gulerødder og græskar, som vi vil smage, inden vi sammen vælger de mest lovende sorter til at dyrke videre på skolen.
Frokost serveret af Eline Lange, der er farm-to-table kok på den regenerative gård Godis Grønt.
Lyt til inspirerende oplæg fra en bred vifte af eksperter fra både gårde og køkkener, alle med en passion for at skabe fantastiske gastronomiske oplevelser med spændende planter som omdrejningspunkt. Læs mere om dem nedenfor.
