Nye hold starter i uge 42 på grundforløb til Gastronom og Grundforløb Plus. Læs mere og tilmeld dig.
Et kernepunkt i arbejdet med epx er at forene teori og praksis. Gymnasiale fag og praksisfaglighed er svært at forene, siges det, men et teselskab viser, at det på Hotel- og Restaurantskolen forholder sig lige omvendt.
Hvis kemien bag kombuchaen ikke fungerer, går elevernes drikkemenu i vasken – bogstaveligt talt.
Hvis det engelske sprog svigter, vælter gæsteoplevelsen. Og hvis køkken og servering ikke rammer niveauet og arbejder sammen, falder madoplevelsen igennem.
Fire fag – kemi, engelsk, køkkenproduktion og tjenerfaglighed – mødes i samspil, når Hotel- og Restaurantskolens eux-elever afslutter deres tværfaglige forløb med et teselskab ud over det sædvanlige for en heldig gruppe indbudte gæster.
Gæsterne mæsker sig i jerk-marineret ged, irgrøn pandankage og andre eksotiske småretter med en skræddersyet kombucha-menu på siden, når madkultur fra forskellige Commonwealth-lande forvandles til kreative retter og drikkevarer i elevernes egen fortolkning af en klassisk engelsk afternoon tea. Kulminationen på et tværfagligt arbejde, der fylder meget for alle skolens eux’ere.
"Det får de forskellige fag til at smelte sammen til et konkret projekt, hvor eleverne både skal forstå teorien og bruge den til at skabe noget. Fag som kemi og engelsk skal bruges til at udvikle et produkt og bidrage til at skabe en oplevelse for rigtige gæster. Det abstrakte bliver konkret, det konkrete bliver abstrakt - og fagene forenes," forklarer skolens vicedirektør for pædagogik og uddannelse, Søren Poul Nielsen.
Forløbet er et eksempel på den undervisningsmodel, Hotel- og Restaurantskolen i mere end 10 år har praktiseret på tværs af gymnasiale og erhvervsfaglige miljøer.
På skolen arbejder gymnasielærere og faglærere sammen om planlægning, undervisning og evaluering. Det betyder, at fagene tænkes sammen og beriger hinanden, forklarer eux-underviser og tillidsrepræsentant Thomas Holm Monberg Jensen. Han har den seneste tid været en del af det lærerpanel, der rådgiver Undervisningsministeriets ekspertgruppe om implementeringen af epx.
(Artiklen fortsætter under billedet)
Sommelier og tjenerfaglærer Emilie Marie Øst-Jacobsen hjalp eleverne med at udvikle en drikkemenu bestående af forskellige kombuchaer - en tebaseret drik, som eleverne bryggede som en del af kemiundervisning i fermentering, pH-målinger, titrering mm.
"Debatten om epx har til tider taget udgangspunkt i, at gymnasiale fag og praksisfaglighed er svært at forene. Vores erfaring på skolen er det modsatte. Men det kræver et “blandet lærerværelse”, hvor faglærere og gymnasielærere er tætte kollegaer, og deres fagligheder er ligestillede. Når lærerne får tid og rammer til at planlægge og gennemføre undervisningen sammen, styrker teori håndværk, og håndværk gør teori mere meningsfuld," siger han.
Hotel- og Restaurantskolen har mere end 10 års erfaring med den form for integreret undervisning, som epx-reformen efterspørger.
Når gæster oplever Commonwealth gennem canadiske lobster rolls og gyozaer med inspiration fra Singapore, er det et billede på, hvad der sker, når teori og praksis styrker hinanden og bliver til noget konkret, man kan smage og mærke.
Samtidig viser skolens erfaringer, at udfordringen ikke handler om elevernes forudsætninger, men om, hvordan undervisningen organiseres. Om strukturer, ledelse, samarbejde og faglig respekt. Når disse elementer er på plads, kan sammensmeltningen lykkes, påpeger direktør Søren Poul Nielsen.
"Hvis epx skal blive en succes, kræver det et blandet lærerværelse, hvor både faglærere og gymnasielærere sammen planlægger og gennemfører undervisningen. Vores erfaring i Valby er, at både elever og arbejdsgivere reagerer meget positivt på, at teori bliver konkret, og at det konkrete på samme tid bliver teoretisk. Og at undervisningen kan bruges til noget. Det er det, vores elever og virksomhederne forventer af os."
