Bæredygtige proteiner

Fra grønne råvarer til nye idéer og produkter

Hvordan ser fremtidens proteiner ud? Og hvordan udvikler vi fødevarer, der både smager godt og belaster klimaet mindre?

Med projektet Bæredygtige proteiner arbejder Hotel- og Restaurantskolen med nye proteinkilder og grøn innovation. Gennem undervisning, virksomhedsbesøg og produktudvikling får eleverne indsigt i bælgfrugter, svampe, tang, fermentering og andre bæredygtige alternativer til traditionelle proteinkilder. Projektet giver samtidig eleverne erfaring med iværksætteri og udvikling af nye produkter til fremtidens fødevarebranche.

Baggrund

Den grønne omstilling stiller nye krav til fødevarebranchen. Flere efterspørger plantebaserede måltider og nye måder at producere mad på, og der er et voksende behov for faglærte, der kan omsætte bæredygtige råvarer til velsmagende produkter og måltider.

Med Bæredygtige proteiner ønsker Hotel- og Restaurantskolen at styrke elevernes viden om alternative proteinkilder og samtidig give dem redskaber til at tænke innovativt og entreprenant. Projektet bygger på ambitionen om, at fremtidens madhåndværkere skal være med til at udvikle nye løsninger for fødevarebranchen.

Formål

Projektet skal styrke elevernes forståelse af bæredygtige proteiner og give dem praktiske erfaringer med innovation og produktudvikling.

udvikle nye undervisningsforløb om bæredygtige proteiner
styrke elevernes viden om plantebaserede råvarer og produktionsformer
skabe møder mellem elever og grønne iværksættere
give erfaring med innovation, produktudvikling og entreprenørskab
bidrage til udviklingen af fremtidens grønne gastronomi.

Sådan arbejder vi

Undervisningen kombinerer faglig viden med praktiske erfaringer og samarbejde med virksomheder og iværksættere, der arbejder med bæredygtig fødevareproduktion. Herunder Bygaard, Fiskerikajen og Dansk Tang, som bidrager med viden, workshops, virksomhedsbesøg og inspiration til undervisningen.

MØDET MED DE GRØNNE IVÆRKSÆTTERE

Eleverne besøger producenter og virksomheder, der arbejder med bæredygtige råvarer og fødevareinnovation. Her møder de nogle af de mennesker, der udvikler fremtidens fødevarer, og får indblik i både produktion, forretning og iværksætteri.

VIRKELIGE PROBLEMSTILLINGER

Som en del af projektet arbejder eleverne med konkrete udfordringer fra branchen. Samarbejdspartnere deltager i undervisningen og deler erfaringer med innovation, produktudvikling og bæredygtig omstilling.

FRA IDÉ TIL PRODUKT

I projektets afsluttende fase udvikler eleverne deres egne idéer og koncepter med afsæt i bæredygtige proteiner. Fokus er både på smag, håndværk og anvendelse i professionelle køkkener. Samtidig får eleverne erfaring med de muligheder og udfordringer, der følger med iværksætteri.

Projektet udforsker blandt andet: