Flere ringe i vandet

Fra havhave til madhåndværk

Hvordan kan tang, muslinger og andre regenerative fødevarer fra havet blive en del af fremtidens bæredygtige madkultur?

I projektet Flere ringe i vandet samarbejder Hotel- og Restaurantskolen med Havhøst og en lang række uddannelses- og formidlingsinstitutioner om at styrke unges viden om havet, bæredygtighed og fremtidens fødevarer. Projektet bygger videre på undervisningskonceptet "Haven i havet" og bringer nu også erhvervsuddannelserne ind i arbejdet med regenerative fødevarer fra havet.

På Hotel- og Restaurantskolen bidrager vi med vores erfaring inden for gastronomi, bæredygtighed og udvikling af praksisnær undervisning. Ambitionen er at give eleverne en dybere forståelse af havets råvarer og inspirere dem til at bruge deres faglighed til at skabe fremtidens bæredygtige måltider.

Baggrund

Havet spiller en vigtig rolle i fremtidens fødevaresystem. Regenerativ havdyrkning af blandt andet tang, muslinger og østers kan bidrage til både fødevareproduktion og sundere marine økosystemer.

Projektet udspringer af Haven i havet, som i perioden 2021-2023 gav tusindvis af elever indsigt i sammenhængen mellem naturvidenskab, klima og fødevarer gennem praktiske aktiviteter i maritime nyttehaver. Erfaringerne viste, at undervisning tæt på råvarerne skaber engagement, nysgerrighed og handlekraft.

Formål

Med Flere ringe i vandet skal flere unge møde havet som læringsrum og få indsigt i bæredygtig fødevareproduktion.

For skolen handler projektet om at:

styrke elevernes forståelse af regenerative fødevarer fra havet
koble naturvidenskab, bæredygtighed og madhåndværk
udvikle undervisning om tang, muslinger og andre marine råvarer
skabe nye læringsforløb i samarbejde med aktører uden for skolen
inspirere fremtidens madprofessionelle til at arbejde med havets ressourcer på nye måder.

Havet som læringsrum
En central del af projektet foregår i og omkring de maritime nyttehaver, hvor eleverne møder fødevareproduktionen dér, hvor den finder sted. Her undersøger de havets økosystemer, arbejder med bæredygtig fødevareproduktion og får indsigt i de sammenhænge, der forbinder klima, biodiversitet og mad.
Fra naturvidenskab til gastronomi
Sammen med Havhøst og TECHCOLLEGE udvikler Hotel- og Restaurantskolen undervisningsforløb, der kobler naturvidenskabelig viden med gastronomisk håndværk. Eleverne arbejder med råvarer fra havet og undersøger deres anvendelse i fremtidens bæredygtige køkkener.
Smag, håndværk og bæredygtighed
Projektet arbejder med konkrete råvarer som tang, muslinger og østers. Gennem praktiske øvelser og madlavning får eleverne erfaring med at anvende nye råvarer og forstå deres betydning for fremtidens fødevaresystemer.
Undervisning, der kan deles
Som en del af projektet udvikles undervisningsmaterialer, øvelser og digitale værktøjer, som kan bruges af skoler og undervisere i hele landet. Målet er at gøre viden om regenerative fødevarer og havets ressourcer tilgængelig for endnu flere elever.
Bredt samarbejde
Projektet ledes af Havhøst og gennemføres i samarbejde med en bred kreds af naturcentre, kommuner, gymnasier og erhvervsskoler. På erhvervsuddannelsesområdet samarbejder Hotel- og Restaurantskolen blandt andet med TECHCOLLEGE om udvikling og afprøvning af nye undervisningsforløb.