GastroLabCollege - klimaundervisning til fremtidens gastronomer

Hvordan uddanner vi fremtidens gastronomer til at skabe velsmagende måltider med mindre klimaaftryk?

Det spørgsmål er omdrejningspunktet i GastroLabCollege – Grønnere madhåndværkere. Projektet samler erhvervsskoler, faglærere og eksperter om at udvikle, afprøve og dele ny undervisning om klima, bæredygtighed og fødevarer på gastronomuddannelsen. Projektet ledes af Aalborg TECH, og Hotel- og Restaurantskolen deltager som en del af netværket.

Baggrund

Fødevarebranchen spiller en vigtig rolle i den grønne omstilling. Derfor har fremtidens kokke og gastronomer brug for viden om råvarer, klima, bæredygtighed og nye måder at udvikle måltider på.

Med GastroLabCollege udvikles undervisning, der kobler disse emner direkte til køkkenets praksis. Målet er at gøre klimaundervisning relevant, konkret og anvendelig for både elever og undervisere.

Formål

Projektet skal styrke klimaundervisningen på de fødevarefaglige erhvervsuddannelser og give eleverne redskaber til at arbejde professionelt med bæredygtige løsninger i køkkenet.

udvikle nye undervisningsmaterialer om klima og bæredygtighed
styrke faglærernes kompetencer inden for klimaundervisning
skabe et tværfagligt netværk mellem erhvervsskoler
koble klimaudfordringer til konkrete madfaglige problemstillinger
give eleverne redskaber til at forstå, anvende og udvikle mere bæredygtige måltider.

Læs mere og find materialer

Projektet har udviklet en stor mængde nyttigt materiale til undervisningsforløb, som ligger til fri afbenyttelse på Smag for Livets hjemmeside.

Find information om workshops samt webinarer, materialesamlinger mm., hvis du kunne tænke dig at integrere fødevarerelateret klimaundervisning på din uddannelse.

Læs mere

Sådan arbejder vi

ET LANDSDÆKKENDE UDVIKLINGSNETVÆRK

Kernen i projektet er GastroLabCollege-netværket, hvor undervisere fra en række erhvervsskoler mødes for at udvikle og afprøve undervisning sammen. Hotel- og Restaurantskolen deltager med faglærere, der bidrager til udvikling, test og erfaringsudveksling på tværs af skolerne.

KLIMA I KØKKENET

Projektet tager udgangspunkt i de udfordringer, som fødevarebranchen står overfor i dag. Eleverne arbejder blandt andet med klimabelastning, råvarevalg, madspild, alternative proteinkilder, smag, innovation og bæredygtige tilberedningsmetoder.

OTTE TEMAER

Gennem projektperioden udvikles og afprøves undervisning inden for en række temaer, herunder:

klimaforståelse og bæredygtighed
klimaberegninger og råvarevalg
smag, aroma og umami i det grønne køkken
alternative proteinkilder
fermentering og nye køkkenteknikker
natur, sankning og madlavning i uderum.

MATERIALER TIL ALLE

Alle undervisningsmaterialer, øvelser og erfaringer samles og gøres frit tilgængelige via Smag for Livet. På den måde kan undervisere og skoler i hele landet få glæde af projektets resultater.

Vores rolle

På Hotel- og Restaurantskolen bidrager vi til udvikling og afprøvning af undervisningsforløb, der gør klima og bæredygtighed til en integreret del af gastronomuddannelsen. Projektet understøtter samtidig vores arbejde med grøn omstilling, praksisnær undervisning og udvikling af fremtidens madhåndværkere.

Samarbejdspartnere

Projektet ledes af Aalborg TECH og gennemføres i samarbejde med erhvervsskoler, undervisere og faglige eksperter fra hele landet. Arbejdet understøttes af den tværfaglige læringsplatform Smag for Livet.