Værksted og netværk til at udforske kornets rolle og muligheder

Et nyt læringsmiljø, der forbinder mark, håndværk og måltid

Korn spiller en vigtig rolle i fremtidens fødevareproduktion. Det er lokalt, nærende og alsidigt, og det kan bruges på tværs af gastronomi, bagværk, brygning og plantebaserede måltider. Med Kornværkstedet skaber Hotel- og Restaurantskolen et nyt læringsmiljø, hvor elever, undervisere og branchefolk sammen udforsker kornets muligheder gennem praksis, håndværk og faglig fordybelse.

Projektet er støttet af Villum Fonden og løber frem til sommeren 2028. Målet er at gøre viden om korn og praktisk arbejde med korn til en integreret del af undervisningen på tværs af skolens uddannelser og samtidig styrke samarbejdet med fødevarebranchen.

Villum Fonden bevilger 2,1 mio. kroner til at realisere projektet, der skal være med til at fremme kornets rolle i fremtidens fødevareproduktion og skabe nye møder mellem elever, branche og landbrug.

Baggrund

Interessen for bæredygtige råvarer og plantebaserede måltider vokser. Samtidig efterspørger fødevarebranchen nye kompetencer, der kan omsætte råvarernes potentiale til velsmagende produkter og måltider.

Med Kornværkstedet vil Hotel- og Restaurantskolen styrke elevernes forståelse af korn som råvare og af hele den værdikæde, der ligger bag. Fra marken og mølleriet til bageriet, bryggeriet og køkkenet skal projektet skabe en stærkere forbindelse mellem råvare, håndværk og gastronomi. Samtidig skal eleverne møde de mennesker, der arbejder professionelt med korn, og få indsigt i de muligheder og udfordringer, der præger området i dag.

Formål

Kornværkstedet skal styrke undervisningen i korn og gøre eleverne klogere på råvarer, håndværk og bæredygtig fødevareproduktion.

Projektet skal:

udvikle undervisning om korn på tværs af skolens uddannelser
skabe møder mellem elever, landbrug, producenter og fødevarevirksomheder
styrke elevernes forståelse af sammenhængen mellem råvare og færdigt produkt
synliggøre kornets betydning i fremtidens gastronomi
skabe nye samarbejder mellem skole og branche
bidrage til den grønne omstilling gennem viden, håndværk og innovation.

KORNET: Et netværk for kornbranchen
KORNET samler aktører fra hele kornets værdikæde. Netværket mødes to gange om året for at udveksle viden, udvikle samarbejder og bidrage til Kornværkstedets faglige udvikling, så undervisningen forbliver relevant for branchen.
Et fysisk Kornværksted
Projektet omfatter også etableringen af et dedikeret Kornværksted, hvor elever, undervisere og samarbejdspartnere kan eksperimentere, udvikle nye idéer og arbejde med korn i praksis.
Undervisning på tværs af uddannelser
Som en del af projektet udvikler vi undervisning om korn på tværs af skolens uddannelser for gastronomer, ernæringsassistenter, bagere, konditorer og tjenere. Målet er at give flere elever praktisk erfaring med korn som råvare og en dybere forståelse af dets anvendelsesmuligheder.
Samarbejde og formidling
Kornværkstedet deltager på festivaler og faglige mødesteder som Madens Folkemøde, Kornfestival og Copenhagen Cooking. Samtidig samarbejder projektet med andre erhvervsskoler og Kalø Økologiske Landbrugsskole for at styrke videndeling og udvikling på tværs af uddannelser og brancher.