Brødbagning og fremstilling af grønt smørrebrød
Vil du mestre både godt håndværk i bageriet og samtidig løfte smørrebrødet i en mere moderne og grøn retning? På dette kursus lærer du at bage velsmagende brød med fuldkorn og fibre – og bruge det aktivt som fundament for kreative, plantebaserede smørrebrødsanretninger.
Du får styr på hele processen fra råvarevalg og dejfremstilling til bagning og anretning. Samtidig arbejder du med, hvordan brødet bliver en aktiv del af den gastronomiske helhed, når det kombineres med sæsonens råvarer og nytænkte toppings. Vi sætter fokus på det klassiske danske smørrebrød – og hvordan det kan gentænkes med grønt fokus, smag, tekstur og æstetik.
Kurset kombinerer faglig viden om ernæring og Sundhedsstyrelsens anbefalinger med praktisk håndværk og kreativ udvikling. Du får konkrete værktøjer til at skabe brød og smørrebrød, der både er sunde, bæredygtige og indbydende for gæsten.
Målgruppe
Kurset er for dig, der arbejder med madproduktion – enten i køkken, kantine, restaurant eller bageri – og som ønsker at styrke dine kompetencer inden for brødbagning og udvikling af moderne smørrebrød. Det er relevant for både faglærte og ufaglærte, der vil arbejde mere bevidst med fuldkorn, smag og grøn gastronomi i hverdagen.
Kursusbevis
Kurset afsluttes med en skriftlig prøve. Når du består, modtager du et kursusbevis, der dokumenterer dine kompetencer inden for brødbagning og fremstilling af smørrebrød med fokus på ernæring og kvalitet.
