Grønt smørrebrød i professionelle køkkener
Genopfind den danske smørrebrødstradition med plantebaserede råvarer - uden at gå på kompromis med smag, mæthed eller håndværk.
Smørrebrød behøver ikke bygge på kød og fisk for at være lækkert. På dette kursus lærer du at skabe innovative plantebaserede fortolkninger af danske klassikere, der både respekterer traditionen og møder nutidens klimabevidste gæster.
Du får konkrete metoder til at fremstille plantebaseret pålæg og cremer med smag og tekstur. Vi arbejder med sæsonens grøntsager, krydderurter, bælgfrugter, frø og nødder som hovedingredienser - ikke bare pynt - og lærer at opbygge konsistens og lag af smag.
Kurset fokuserer på de sensoriske faktorer, der får planterigt smørrebrød til at føles lige så fyldestgørende som traditionelle varianter. Du lærer at balancere proteiner, fedt og fibre, så hver bid leverer både ernæring og velvære.
Gennem praktisk arbejde lærer du også teknikkerne til at skabe visuelle delikatesser med grønne råvarer - fra præcis skæreteknik til innovativ anretning.
Efter kurset kan du tilbyde smørrebrød, der både tilfredsstiller den traditionsbundne gæst og appellerer til den moderne, miljøbevidste forbruger - alt sammen uden at ofre det danske smørrebrøds sjæl og håndværkstradition.
Målgruppe
Kurset henvender sig til faglærte/madprofessionelle, som har erfaring med professionel madfremstilling i køkkener, restauranter, kantiner og institutioner. Kurset er målrettet medarbejdere, som ønsker inspiration til og færdigheder i at arbejde fagspecifikt med madfremstilling, som overvejende er plantebaseret.
Kursusbevis
Der er en skriftlig prøve til uddannelsen.
