Upcycling
På kurset Upcycling arbejder vi med, hvordan overskud og rester kan forvandles til velsmagende, nærende og gastronomisk interessante løsninger i professionelle køkkener. En del af kurset foregår i vores Grønne Laboratorium, hvor deltagerne tages med ind i det daglige arbejde hos Gejst – skolens store udviklingsteam, der bl.a. arbejder målrettet med upcycling af overskud fra skolens køkkener.
Her får du viden og erfaringer med, hvordan overskud analyseres, håndteres og gentænkes som en aktiv ressource i køkkenet. Vi arbejder med processer, metoder og konkrete eksempler på, hvordan hele råvaren og overskudsproduktion kan indgå naturligt i drift og menu udvikling.
Du lærer om forskellige former for konservering som fx fermentering, og så fokuseres der selvfølgelig på, hvordan du undgår madspild til at begynde med.
På kurset får du inspiration til at arbejde systematisk med udnyttelse af hele råvaren samt overskud og rester – med fokus på smag, struktur, fødevaresikkerhed og korrekt håndtering. Samtidig dykker vi ned i, hvordan upcycling kan styrke både økonomi, drift og faglig stolthed, uden at gå på kompromis med kvalitet eller gæsteoplevelse.
Et kursus for dig, der vil se nye muligheder i råvarer og overskud – og samtidig styrke bæredygtighed, innovation og håndværk i køkkenet.
Kursusbevis
Der er en skriftlig prøve til uddannelsen
