Det Danske Gastronomiske Akademi tildelte lørdag Hotel- og Restaurantskolen et diplom for arbejdet i udviklingsprojektet Gejst, der har bidraget til at løfte skolens gastronomuddannelser og skabe øget faglig begejstring.
I et stærkt samarbejde med Tuborgfondet har Gejst siden 2023 fungeret som skolens undervisningslaboratorium for nye, eksperimenterende og kreative læringsmiljøer.
Arbejdet skal være med til at videreudvikle skolens uddannelser med afsæt i håndværkspædagogik og værkstedsundervisning - et arbejde, der lørdag blev belønnet med et hædersdiplom ved den årlige diplomuddeling i Det Danske Gastronomiske Akademi.
Skolens direktør, Søren Kristensen, siger om modtagelsen af diplomet:
"Vi er stolte over at modtage et diplom fra Det Danske Gastronomiske Akademi, som vi deler ambitionen om at styrke gastronomien i Danmark med. På Hotel- og Restaurantskolen vil vi skabe verdens bedste fagskole, og gennem vores partnerskab med Tuborgfondet har vi med Gejst på to år ændret måden, gastronomuddannelsen opleves på gennem en mere praksisnær og sanselig undervisning, hvor elever lærer gennem råvarer, hånd og krop, og hvor vores håndværkspædagogik nu er en naturlig del af hverdagen. Samtidig har vi åbnet dørene for nogle af landets stærkeste kokke, madhåndværkere og formidlere, som er blevet en del af elevernes hverdag som forbilleder, sparringspartnere og levende eksempler på, hvad håndværket kan, når nysgerrighed og ansvarlighed går hånd i hånd."
Som en del af Gejst har man på skolen etableret 12-14 nye praksisnære værksteder, der spænder fra fermentering og chokolade til vild mad og et generelt dybere råvarekendskab både på land og i vand.
Værkstedsundervisningen skal være med til at skabe større faglig begejstring blandt eleverne, og det mål er i høj grad blevet nået, hvis man skal tro evalueringerne af projektets første fase efter mere end 1.000 timers undervisning i de nye værksteder.
Evalueringen fortæller blandt andet, at 92 procent af eleverne oplever en større glæde ved deres fag, lige som faglærere melder om øget stolthed og inspiration i deres undervisning.
Foruden lørdagens diplom førte de flotte resultater i slutningen af 2025 til en forlængelse af partnerskabet med Tuborgfondet, der i perioden 2026-2030 bevilger yderligere 38,2 mio. kr. til projektet.
Her skal skal Gejst ikke kun være med til at styrke skolens gastronomiske uddannelser, men også bredes ud til skolens øvrige fagområder. Samtidig vil et uvildigt forskningsteam undersøge, hvordan nye praksisfaglige og eksperimenterende læringsmiljøer potentielt kan bruges på andre uddannelser, så arbejdet kan få ny værdi uden for skolens egne mure.
Læs hele Det Danske Gastronomiske Akademis motivation for tildelingen af hædersdiplomet nedenfor.
Til Hotel- og Restaurantskolen for projektet GEJST
GEJST på Hotel- og Restaurantskolen har på kort tid ændret måden, gastronomuddannelsen opleves og gennemleves på. Projektet har gjort undervisningen mere praksisnær og sanselig ved at lade eleverne lære gennem råvare, hånd og krop frem for primært gennem teori. Det centrale
greb er en ny håndværkspædagogik, som nu er udviklet, afprøvet og forankret i skolens hverdag.
I løbet af projektets første fase er der etableret 12–14 værksteder, der spænder fra fermentering og chokolade til vild mad, honning og Det Grønne Laboratorium. Her har elever og lærere gennemført mere end 1.000 timers værkstedsundervisning, og evalueringerne viser markant faglig
begejstring: 92% af eleverne oplever større glæde ved deres fag, og en stor andel føler sig mere sikre på deres uddannelsesvalg. Faglærere beskriver samtidig fornyet stolthed og inspiration i deres undervisning.
Det særlige ved GEJST er dog ikke kun metoden, men relationen: projektet har formået at invitere den professionelle madverden ind i undervisningen og gøre mødet mellem skole og branche til en del af elevernes hverdag. Nogle af landets stærkeste kokke, madhåndværkere og fødevareformidlere står i værkstederne som forbilleder, faglige samtalepartnere og levende eksempler på, hvad håndværket kan, når det kombineres med nysgerrighed og ansvarlighed. Det giver eleverne adgang til virkelighed, faglig kultur og identitet – i tide, mens de stadig uddanner sig.
Tuborgfondets langsigtede partnerskab understøtter netop dette: at det, der allerede virker, nu kan udvides og styrkes. Bevillingen er ikke projektets succes i sig selv, men et udtryk for, at resultaterne har vist sig holdbare, meningsfulde og værd at bygge videre på – på Hotel- og Restaurantskolen og som inspiration til andre faglige miljøer.
GEJST indstilles hermed til hædersdiplom for sit modige, konsekvente og dokumenterbart virkningsfulde arbejde med at løfte håndværket, skabe faglig begejstring og forbinde uddannelse og gastronomisk praksis i et fælles fagligt fællesskab.
