Nyt kornværksted med støtte fra villumfonden

Højere niveau inden for bagværk, gastronomi og ernæring, en dybere indsigt i bæredygtig madproduktion og en stærkere forbindelse mellem arbejdet i marken og i køkkenet.

De dagsordener vil Hotel- og Restaurantskolen forene i et nyt Kornværksted, der skal fremme kornets rolle i fremtidens fødevareproduktion. En målsætning, der nu kan realiseres med en bevilling på 2,1 mio. kr. fra Villum Fonden.

Chef for Gejst & Projekter, Johan K. Dal, glæder sig over fondsstøtten.

”Korn er en vigtig brik i gastronomien både historisk og i fremtiden – ikke blot i bagning, men også pasta, miso og soya, som selvstændigt element og som komplementær kilde til næring sammen med bælgfrugter i det grønne køkken. Korn er i udgangspunktet sundt, smager godt, er nærende og dyrkes lokalt i mange forskellige sorter – så der er en masse ting, vi sammen med nogle af de dygtigste på det område vil blive bedre til at forstå og formidle til fremtidens kokke og nuværende professionelle i branchen. Derfor er vi enormt taknemmelige for muligheden for at skabe et værksted for korn,” forklarer han.

Kreativ undervisning skal forene elever, branche og landbrug 

Værkstedet er en del af skolens projekt Gejst; et undervisningslaboratorium med fokus på nye, kreative læringsmiljøer i praksisnære værksteder med førende branchefolk ved roret.

Projektet blev lanceret i samarbejde med Tuborgfondet i 2023 og blev sidste år forlænget med en yderligere bevilling på 38,2 mio. kr. til perioden 2026-2030.

I kornværkstedet skal eleverne lære og lade sig inspirere af alt fra korneksperter og surdejsbagere til ølbryggere og grønne kokke. Målet er, at korn og håndværk skal forenes gennem kreativ undervisning - og gennem møder mellem skolens elever, primærproducenter, landbrugselever og hotel- og restaurationsbranchen.

En del af millionstøtte til grønnere erhvervsuddannelser

Bevillingen er en del af en samlet pulje på 50 mio. kr., som Villum Fonden har fordelt på en række erhvervsskolet landet over. Pengene går til at udvikle grønnere uddannelser med nye undervisningsforløb og særlige grønne linjer, så fremtidens faglærte kan blive frontløbere i bæredygtighed og grøn omstilling på det danske arbejdsmarked.

”Behovet for nye kompetencer inden for grøn omstilling er stort, og her spiller de faglærte en vigtig rolle. Vi vil gerne bidrage til, at erhvervsskolerne kan give eleverne den viden og de færdigheder, der bliver efterspurgt, og som er helt nødvendige for den grønne omstilling," fortæller Ole Laursen, der er uddelingschef i Villum Fonden.

Vi glæder os til at arbejde videre med etableringen af Kornværkstedet, så vi kan sætte fokus på de gode kvaliteter, der ligger i kornets store potentiale inden for den plantebaserede madproduktion.

Læs mere om Gejst Læs mere om puljen