Green Chef

Top din elevs uddannelse med en grøn erhvervsrettet påbygning

Opgradér din elevs grønne viden

Synes du, at der er for lidt grønt i gastronomuddannelsen? Og ønsker du at ruste din gastronomelev til bedre at kunne arbejde med bæredygtighed i køkkenet – og ikke mindst med klimavenlige- og ernæringsrigtige alternativer til kød?

Så kan din elev nu toppe sin uddannelse med vores dugfriske, grønne forløb med fokus på bæredygtig og klimavenlig mad til vegetarer og veganere – Green Chef.

For at kunne deltage i forløbet skal din elev som minimum have bestået 1. hovedforløb på gastronomuddannelsen.

Undervisningen varetages på et højt niveau af skolens egne faglærere og gæsteundervisere fra branchen, der fører eleven rutineret og avanceret ind i den grønne verden. Der veksles mellem teori, praktiske aktiviteter i køkkenet og ekskursioner.

Arbejdsformen vil skifte mellem oplæg, gruppearbejde, enkeltmandsarbejde, hjemmearbejde og en afsluttende case opgave.

Tilmeld din elev

At fremstille typer af syltninger og fermenteringer, der kan anvendes som et gastronomisk supplement, og sikre udnyttelse af den hele råvarer.
At analysere sig frem til bæredygtige tiltag for virksomheder.
At kommunikere grønne tiltag og bæredygtige løsninger til gæster og kollegaer.
At finde vej igenne mærkningsregler, der giver oplysninger om en fødevares bæredygtighed.
At vurdere forskellen mellem økologiske og konventionelt dyrkede råvarer.

Praktisk info

Tid

Forløbet holdes over tre sammenhængende uger, som tilsammen er uddannelsen Green Chef. Det er sammensat af nedenstående fag:

3 dage med temaet syltning og fermentering (den 19-21/8-22)
7 dage med temaet klima og bæredygtighed (den 22-30/8-22)
5 dage med temaet mad til vegetarer og veganere (den 3-7/9-22)

Pris

Det er gratis at deltage i forløbet. Du og din elev skal aftale, om eleven skal have løn i de tre uger, forløbet finder sted. Din virksomhed kan modtage lønrefusion fra AUB.

For at få lønrefusion, skal du og din elev udfylde et tillæg til elevens uddannelsesaftale. Skolen kan hjælpe jer, hvis I har spørgsmål til det