Grøn assistent
Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at fremstille, klargøre og udvikle de mest klassiske kolde og lune retter med tilsmagning efter de fem grundsmage.
Mål
Du opnår viden, som gør dig i stand til:At beskrive de fem grundsmage i planlægning af retter.At beskrive og vurdere madens sensoriske kvalitet.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:At nytænke klassiske/typiske retter og komponere nye garniturer, så det æstetiske udtryk stemmer overens med et givent koncept.At arbejde efter regler for fødevarehygiejne og egenkontrol.At klargøre og fremstille de mest klassiske/typiske retter.At tilsmage retter ud fra de fem grundsmage.
Målgruppe
Kurset retter sig mod ikke-faglærte gastronomer, der ønsker at lære mere om tilberedning af kolde og lune anretninger i køkkenet.
Kursusbevis
Der er en mundtlig og praktisk prøve til uddannelsen