Gejst - Mestring og begejstring på Hotel- og Restaurantskolen

Anton interesserer sig særligt for grøn gastronomi og fermentering, som han bruger meget tid på som faglærer og privat.

Fremover vil grundforløbseleverne få glæde af Anton som faglærer på deltid, mens han i den anden halvdel af sin tid vil gentænke undervisningen og udvikle den skole, han selv for ikke så mange år siden har gået på. Hans rolle bliver primært forankret i fermenteringsværkstedet, som han kommer til at drive og udvikle.

Nu er han tilbage vendt stærkt tilbage med sin iver for at udvikle vores uddannelser - og med et særligt fokus på at gøre vores madhåndværkere grønnere og mere bæredygtige.

I partnerskabet vil han bruge sin erfaring, kompetencer og dybdegående kendskab til erhvervsuddannelsesområdet på at udvikle en vegetarisk kokkeuddannelse, som individuelt tilrettelagt erhvervsuddannelse – et projekt, der er bevilget ekstra midler til i Plantefonden.

For Clea handler virket om at kombinere mad, mening, sanselighed og etik. Hun brænder for en holistisk tilgang til madhåndværket og formidling af jord til bord.  Og hun glæder sig til at være en del af et fællesskab, hvor hun kan hellige sig madnørderiet og glæden ved håndværket, mens hun inspirerer elever til at tage del i den grønne omstilling.

Emilie har benene solidt plantet i den danske råvaresæson og brænder for at formidle de betænksomme og passionerede landkvinders - og mænds - fantastiske arbejde, ved at sætte råvarer på tallerkenen og menuen, som repræsenterer den ultimative håndtering af jorden, sorterne, ukrudtet og råvaren. Hun tror på et fremtidigt madlandskab, hvor kokke og landmænd er hinandens tætteste kollegaer.

Gennem sin læretid havde Emilie en følelse af at “mangle” alt det basale i viden om råvaren: oprindelse, dyrkningsmetode og anvendelse i undervisningen. En viden hun måtte tilegne sig andre steder. Nu glæder hun sig til at bringe den viden ind i skolens undervisning. 

Med fokus på unges trivsel og udvikling, har Ida erfaring med at skabe kreative læringsrum og aktiviteter, og erfaring med planlægning og afvikling af involverende events og workshops med og for unge.

Ida glæder sig til at udforske, hvordan vi skaber læringsmiljøer, der taler til alle sanserne og skaber begejstring for gastronomiens forunderlige verden. Og til at give unge plads i meningsfulde fællesskaber, så de oplever et trygt rum til at udvikle deres kompetencer og blive begejstret for at gøre en forskel i eget og andres liv.

Han har tidligere arbejdet som selvlært kok og køkkenchef på Fuglebjerggaard.

Jakob er god til mad og mennesker og forbindelsen mellem dem. Hans hjerte banker for den gode råvare, historien i og forståelsen for den - især når det handler om det grønne køkken og omstilling.

Og så brænder han for at få fremtidens madhåndværkere med på vognen i den grønne omstilling, for uden dem er den en utopi.

Derudover er han bl.a. formand for Suhrs Højskole og bestyrelsesmedlem for Madens Folkemøde.

Johan er overbevist om, at en ændring af fødevaresystemet starter med formidling af kvalitet, producenternes og madhåndværkernes vilkår, den gode råvare og bæredygtige måltider gennem besøg, oplevelser, smagninger og andre formater.

Han ser frem til at lede projektet og samarbejdet med en masse dygtige folk på skolen og i mad- og måltidsbranchen, fordi det har så stort potentiale for at være definerende for, hvordan vi uddanner elever, og hvad en faglært har med sig ud i branchen. Derudover kan projektet være med til at præge alle erhvervsskolers måde at arbejde på til gavn for elever i hele landet.

Gastronomi været en rød tråd i Katrines liv siden barnsben, men det blev konditorfaget og Kransekagehuset, der fik glæden af hendes passion for råvarer, smag og æstetik. Konditorfaget kræver håndværk og masser af rutine, som man skal have respekt for, men også være lydhør for kan kræve nytænkning.

I partnerskabet kommer Katrine til at åbne et dessertværksted, der giver kokkeelever mulighed for at løfte færdigheder og viden i det søde køkken. Samtidig er det Katrines håb, at hun kan være med til at gøre flere unge interesserede i at tage en uddannelse i alle skolens fag, så hun vil helt sikkert også lave forskellige masterclasses for elever på både grundforløbs- og hovedforløbshold.

Malte er god til plantekendskab for kokke (køkkenbotanik) og er en passioneret sankeguide, svampenørd og en utrættelig formidler af planternes forunderlige verden.

I partnerskabet vil Malte fortsætte med at bygge bro mellem gartneriet og køkkenet og være en ressource for den grønne gastronomi. Overfor eleverne vil han avle fascination for køkkenhave, naturen og introducere råvarer som toon, seombadi, jonjoli og spinatranke, når han ikke skal være med til at tilrettelægge en vegetarisk kokkeuddannelse.

Martin har arbejdet meget med udvikling af nye madprodukter baseret på økologiske råvarer, primært plantebaseret fra Danmark og resten af Norden. Han er kreativt tænkende og skaber partnerskaber på tværs af hele fødevarebranchen, så vi i fællesskab kan skabe bedre mad.

På skolen skal han nu fortsætte sin vision om at skabe nye innovative måder at tænke og lære om mad på med grøntsager og økologi i fokus.

Men Martin er også et kendt ansigt på skolen, hvor han har været udviklingskonsulent og siden købmand. Her stod han blandt andet bag oprettelse af skolens fermenteringslab og i spidsen for et nyt fødevareudbud, der bragte en masse dygtige lokale leverandører tættere på skolen.

Nu er han, efter et par år ude i branchen, stærkt tilbage for at være med til at søsætte et grøntsagslaboratorium, der skal danne rum for bæredygtig nørderi og fordybelse i grøn gastronomi. 

Senest kommer han fra at have undervist kommende lærere i madkundskab på Københavns Professionshøjskole, Carlsberg Campus.

I fritiden dyrker han bær, grøntsager og en lille vinmark. Lige siden han første gang fik job i restaurationsbranchen, har han drømt om at arbejde i feltet mellem gastronomi, bæredygtighed og videnskab. Det har han gjort, men Hotel- og Restaurantskolen og partnerskabet er, som Martin ser det, et af de vigtigste og sjoveste steder at arbejde med netop det netop nu.

Han er kok af hjertet og har nørdet smag og sensorik de sidste 20 år, hvilket i 2016, i samarbejde med Nikolaj Buchardt, førte til skrev bogen ”Neurogastronomi - hemmelighederne bag det perfekte måltid”. Siden har hans mission været at udbygge forståelsen af smag og sanser, samt at være brobygger mellem sensorisk videnskab og praktiske løsninger i gastronomien.

Rasmus er en del projektet, fordi han har et brændende ønske om at styrke den danske kokkeuddannelse med et øget, mere tidssvarende fokus på fremtidens grønne køkken, hvor neurogastronomien er løftestang.

Han har over 20 års erfaring fra toprestauranter, opskriftudvikling, mad-tvproduktion, kogebogsudgivelser, madstyling, foredrag og undervisning. Gastronomisk Innovation blev stiftet i 2011 og har fra dag ét arbejdet med fremtidens mad og udvikling.

Rasmus er mester i smag, i at udvikle nye veje og samarbejder og at samle mennesker. Viden og evner han nu skal give videre til kommende generationer af madhåndværkere i det nye projekt.

I partnerskabet skal hun være med til at udvikle håndværkspædagogikken, så projektet forhåbentlig flytter og løfter gastronomuddannelsen og forbedrer undervisningen på erhvervsuddannelserne i det hele taget.