Kokkeliv

Emilie blev restaurantejer allerede, inden hun færdiggjorde kokkeuddannelsen.

"Jeg var det rigtige sted på det rigtige tidspunkt, da der var en restaurant til salg - og så endte jeg med at åbne en fiskerestaurant tre måneder senere!"

Selv om det langt fra var alle omkring hende, der syntes det var en god idé, var den lille havnecafé i Hanstholm for god en chance at glippe for Emilie, der åbnede restaurant Medvind i foråret 2021.

"Der var mange, der ikke troede på det, men jeg holdt fast og blev ved med at tro på, at det var det rigtige at gøre - og jeg fik en kæmpe sommer to år i træk med alt, jeg overhovedet kunne drømme om," mindes hun.

Fra sine første skridt på forældrenes økolandbrug på Livø har Emilie haft maden helt inde på livet. Så selv om hun egentlig var på vej mod universitetet "lige som alle andre", endte hun i stedet på Hotel- og Restaurantskolen, da hun var 21.

Det har foruden fiskeeventyret i Vestjylland bragt hende forbi den berømte og selvforsynende restaurant Blue Hill at Stone Barns i New York og de danske Michelinrestauranter Relæ og Amass.

Siden svendebrevet kom på plads i sommeren '23 har hun sammen med sin kæreste, som også er kok, rejst rundt i Europa og lavet mad som en del af både popup-restauranter, madfestivaler mm. Her samler de inspiration til næste kapitel af kokkelivet, og som resten af Emilies arbejde med mad er det ikke kun velsmagen, der skal være i fokus.

"Jeg kæmper for at skabe en lille madrevolution i Danmark. Jeg vil overbevise danskerne om, at vi skal spise nogle flere lokale grøntsager, noget mere i sæson og noget mere økologi," forklarer hun.

"Jeg vil 100 gange hellere selv lave en simpel pastaret, som jeg ved, hvad der er i, end jeg vil spise noget hurtigt og færdiglavet uden at ane, hvor tingene er fløjet ind fra."

Se Emilie og de andre kokkes rejse

Har du spørgsmål til Emilie, er du også velkommen til at kontakte hende på emilieqk1@gmail.com.

Det startede med en ugentlig maddag derhjemme - og selv om hun ikke altid havde set det ende med et liv som kok, er det kun gået én vej, siden Natacha i 8. klasse fik lov at snuse til faget på en brobygningstur til Hotel- og Restaurantskolen.

Siden da har hun gået på skolen både i 10. klasse og gennem hele kokkeuddannelsen.

Undervejs var hun også en del af skolens konkurrencehold, hvor kokkeelever landet over dyster mod hinanden. Og det er i det hele taget svært for Natacha at lade tankerne om mad ligge, både på arbejde og i fritiden.

"Min far driller mig altid med, hvor meget jeg kigger ned i jorden, når vi går ture, og hvor ofte jeg pludselig siger "se, det her kan man også spise!" Men jeg kan ikke lade være - det er jo lige som at finde guld," fortæller hun.

I dag arbejder Natacha på Restaurant Maison i indre København, men madpassionen har også ført hende på flere udlandseventyr til bl.a. Spanien, hvor hun på en halv time landede, hvad der skulle vise sig at blive et vaskeægte Michelinjob.

"En dag beslutter jeg mig for at tage ud at rejse alene i Barcelona og skriver til alle mulige på Instagram for at finde et job. En halv time efter får jeg besked tilbage med et tilbud fra restauranten Slow&Low - og tre uger senere står jeg dernede, da vi får vores første Michelinstjerne," mindes hun.

"Jeg kan godt lide at tage ud og rejse, og som kok kan jeg tage mit job med mig og lære noget nyt hele tiden. Og så behøver det ikke være Michelinmad - så længe det lever op til det, jeg selv gerne vil med det."

Se Natacha og de andre kokkes rejse

Dagmar har altid været glad for at lave mad - men har også altid haft en idé om, at det kun var 25-årige, højtråbende mænd, der var kokke.

"Det er jeg jo faktisk ikke særlig meget," griner hun.

Men da hun i 1.G indså, at gymnasielivet ikke sagde hende det store, startede hun alligevel på kokkeuddannelsen. Og her har hun mødt både en uddannelse og branche i stor forandring, hvor kvinder får mere og mere respekt - og hvor hun har fået mange nye veninder, der lige som hende er klar til at gøre op med de mandsdominerede idealer, der præger kokkefaget.

"Jeg er med til udfordre, hvad det betyder at være kok. Det er stadig svært at være ung kvinde i branchen, men det handler om at tage sin plads - og det skal man ikke være bange for at gøre," forklarer hun.

Derfor er Dagmar også en del af Hotel- og Restaurantskolens Advisory Board, hvor hun løbende er med til at vende problemstillinger fra branchen som bl.a. sexisme og arbejdsforhold.

"Sexisme og chikane skal ikke være det, der definerer vores branche," understreger hun.

Dagmar har været i lære på restauranten H15 i Kødbyen i København og har siden fået ny læreplads i TDC's store kantine.

Sammen med en tidligere Noma-kok og andre kolleger med vidt forskellige baggrunde laver de ambitiøs mad til 1000 mennesker om dagen, men i en mere struktureret hverdag fra 6:30-14:30, der i højere grad er forenelig med resten af hendes liv.

Efter kokkeuddannelsen er planen at videreuddanne sig til procesteknolog og arbejde med fx hygiejne på restauranter eller som produktudvikler til fødevareindustrien.

Se Dagmar og de andre kokkes rejse i de fire afsnit af Kokkeliv

Har du spørgsmål til Dagmar, er du også velkommen til at kontakte hende på dagmar.boshoff@gmail.com.

Kan det godt hænge sammen at have børn og samtidig dyrke et ambitiøst kokkeliv? Ja, hvis man spørger Mia-Maja, der er mor til to drenge, men også er væk hjemmefra 4-5 dage om ugen for at udleve drømmen om at være kok på en af landets bedste restauranter.

Et liv, der giver glæde og mening, selv om det bestemt ikke er uden udfordringer.

"Når man får videoer af ens familie, der hygger i et sommerhus, så kan man da godt tænke: hvorfor fanden sidder jeg heroppe? Men sådan er det jo nogle gange, og til gengæld tror jeg aldrig, jeg har følt mig så godt tilpas i et arbejdsmiljø, som jeg gør i et restaurantkøkken," forklarer hun.

Mia-Maja har egentlig uddannelser i fysioterapi og sundhedsvidenskab, men har været draget af mad og kokkefaget det meste af sit liv. Så meget, at det til sidst fik hendes mand til at tilmelde hende Masterchef, hvor hun kæmpede sig hele vejen til finalen.

"Min mand syntes, det ville være sjovt at tilmelde mig Masterchef, fordi jeg altid havde så mange kritiske kommentarer til, hvad der blev lavet. Og jeg elsker ham virkelig for at presse mig til at være med," siger hun.

Med den oplevelse blev beslutningen også taget om at gå kokkevejen og starte på Hotel- og Restaurantskolen. En beslutning, der har ført hende forbi både en læretid på restaurant Gemyse i København, og nu et Michelineventyr på Dragsholm Slot på Vestsjælland.

Mia Majas far var også kok, og selv om hendes mor altid har advaret hende om faget, føler hun selv, at hun er landet det helt rigtige sted. Også selv om det kræver ofre og en stor portion koordinering for at få familielivet til at gå op.

"Engang havde jeg dårlig samvittighed over at være væk fra børnene, men det har jeg ikke mere. Vi får så meget mere tid sammen af høj kvalitet, når jeg er hjemme i flere hele dage ad gangen, end jeg tror, vi ville i et mere normalt liv," forklarer hun.

Se Mia Maja og de andre kokkes rejse