Grøn madhåndværker
Tag en individuelt tilrettelagt erhvervsuddannelse med mad, klima og planter i fokus.
Madhåndværk med klima og planter i fokus
Tag en individuelt tilrettelagt erhvervsuddannelse til Grøn Madhåndværker på Hotel- og Restaurantskolen
Er du interesseret i plantebaseret mad med økologiske råvarer og mere bæredygtige proteiner? Og vil du være med til at få vores spisevaner til at vende på en tallerken?
Uddannelsen til Grøn Madhåndværker er en ny mulighed for at lære om grøn gastronomi, planterig kost, mere bæredygtige produktionsmetoder, økologi, råvarelære og værtskab, der tager hensyn til vores generations helt store udfordring, klimakrisen.
Du lærer fra et globalt køkken, hvor grøntsager spiller hovedrollen uden at gå på kompromis med velsmag og tilberedningsmetoder. Du arbejder med bæredygtige proteiner fra svampe til bælgfrugter og tang, og du lærer at løfte dem til nye højder gennem bl.a. fermentering, så du kan producere din egen miso, svampegarum, tempeh og meget mere.
Undervisningen får du fra et hold af eksperter i grønt madhåndværk, smagssammensætning, fermentering, grundtilberedning og meget mere.
Når du søger optagelse, skal du vælge uddannelsen "Gastronom" på Hotel- og Restaurantskolen. Vi sender derefter en bekræftelse med en blanket, hvor du kan angive, at du vil på uddannelsen Grøn Madhåndværker.
Du kan ikke se videoen, fordi du har fravalgt cookies fra YouTube. Slå marketing-cookies til og opdater siden efterfølgende for at se den. Tryk på den lille cookie i venstre hjørne for at ændre dine cookie-indstillingerne
Om uddannelsen
Studiestart
Grøn Madhåndværker har studiestart den 5. august 2024.
OBS: Grøn Madhåndværker er en individuelt tilrettelagt erhvervsuddannelse på ca. 2,5 år tilrettelagt af skolen efter Børne- og Undervisningsministeriets regler. Uddannelsen kan ikke sidestilles med en erhvervsuddannelse som gastronom med specialet kok, der i alt varer 3 år og 9 måneder.
Varighed og forløb
Uddannelsen til Grøn Madhåndværker tager i alt ca. 2,5 år.
Den består af 20 uger på grundforløb 2 af Gastronom-uddannelsen og efterfølgende 2 år på hovedforløbet til Grøn Madhåndværker.
Grundforløb 2 (G2)
Grundforløb 2 fungerer som din opstart på uddannelsen, før du begynder på den specialiserede uddannelse til Grøn Madhåndværker. I løbet af 20 ugers grundforløb får du fag som fx:
- Råvarekendskab
- Innovation
- Sensorik
- Økologi og bæredygtighed
- Dansk og naturfag
Grøn Madhåndværker
Efter grundforløbet på 20 uger begynder du din uddannelse til Grøn Madhåndværker. For at kunne begynde på hovedforløbet til Grøn Madhåndværker skal der være indgået en uddannelsesaftale i samarbejde med en oplæringsvirksomhed.
Hovedforløbet består af to skoleperioder på hver 10 uger med undervisning på Hotel- og Restaurantskolen i Valby. På skolen bliver introduceret til tilberedningsmetoder og madhåndværk med særligt fokus på grøntsager og mere bæredygtige proteiner.
Derudover har du to lærepladsperioder med praktisk oplæring i et hotelkøkken, restaurantkøkken, kantinekøkken el.lign. Den samlede varighed er 1 år og 7 måneder, og det er her, du tilegner dig de kompetencer, der er brug for, hvis du skal begå dig professionelt i et køkken.
Skoleforløbet afsluttes med en praktisk og teoretisk prøve, som du skal bestå for at modtage dit uddannelsesbevis, der dokumenterer din gennemførsel. Efter lærepladstiden udsteder oplæringsvirksomheden også en afsluttende erklæring om oplæring.
Optagelse
På optagelse.dk kan du se datoer for, hvornår du kan starte på vores uddannelser. Det er også her, du ansøger.
Sådan søger du:
Vælg ’Gastronom’ på Hotel- og Restaurantskolen, og følg ansøgningsprocessen.
Vi sender dig derefter en besked med bekræftelse på din ansøgning.
I bekræftelsen finder du en blanket, hvor du skal angive, at du ønsker at blive en del af den individuelt tilrettelagte erhvervsuddannelse Grøn Madhåndværker.
Når du har ansøgt via optagelse.dk, kontakter vi dig med henblik på en optagelsessamtale.
Spørgsmål?
Vi er klar til at hjælpe dig, hvis du har spørgsmål eller støder på problemer. Du kan ringe til 3386 2200 og blive viderestillet. Du kan også kontakte en af vores studievejledere på studievejledning@hrs.dk.
Se også vores video-guide til, hvordan du søger om optagelse på grundforløb 2.
Adgangskrav
Adgangskrav
For at starte på Grundforløb 1 eller 2 skal du:
- Have færdiggjort 9. eller 10. klasse
- Have mindst 2,0 i gennemsnit af karaktererne i dansk (skriftlig og mundtlig) ved folkeskolens afgangseksamen i 9. klasse eller ved 10. klasseprøverne
- Have mindst 2,0 i gennemsnit af karaktererne i matematik enten ved folkeskolens afgangseksamen i 9. klasse (skriftlig) eller ved 10. klasseprøverne (skriftlig og mundtlig)
Adgang fra 9. eller 10. klasse
Hvis du har færdiggjort 9. eller 10. klasse inden for det seneste år, starter du på grundforløb 1 (G1).
Hvis det er mere end et år siden, starter du på grundforløb 2 (G2).
Når du har færdiggjort Grundforløb 2 begynder du dit hovedforløb på Grøn Madhåndværker.
SU og løn
På den første del af uddannelsen på skolen, får du SU. Da SU på erhvervsuddannelser tæller som ungdomsuddannelser, vil de klip, du bruger på erhvervsuddannelser, ikke gå udover et eventuelt senere SU-klippekort til videregående uddannelser.
Hvis du har spørgsmål om SU, kan du kontakte elevadministrationen.
Når du kommer i lære, får du elevløn.
Læreplads
Du har undervisning på skolen gennem dine 20 ugers grundforløb og siden to skoleperioder af 10 uger på hovedforløbet - resten af din læring får du ude i virkeligheden:
Uddannelsen byder på to perioder med praktisk oplæring i et hotelkøkken, restaurantkøkken, kantinekøkken el.lign. Den samlede varighed for din praktiske oplæring er 1 år og 7 måneder.
Inden din lærepladstid hjælper vi dig med at finde ud af, hvilken læreplads der giver mening for dig. Vi giver dig værktøjer til at skrive en god ansøgning, og vi hjælper dig med at tage kontakt til de steder, du ønsker at komme i lære hos.
Undervejs i lærepladsforløbet er der en kontaktlærer tilknyttet, og Lærepladscentret er altid klar til at hjælpe dig.
Til virksomheder
Er du virksomhed og interesseret i at være læreplads for elever på Grøn Madhåndværker, eller har du spørgsmål til uddannelsen? Så kontakt:
Christian Fentz
Projektleder på Grøn Madhåndværker
Mail: cf@hrs.dk
Telefon: 25503734
Uddannelsesbevis og afsluttende erklæring om oplæring
Når du har gennemført dit forløb og bestået de afsluttende praktiske og teoretiske prøver, modtager du et skolebevis, der dokumenterer din gennemførsel af uddannelsen. Når oplæringstiden i virksomheden er afsluttet, udsteder oplæringsvirksomheden en afsluttende erklæring om oplæring.
Uddannelsen giver ikke mulighed for at modtage svendebrev. Hvis du ønsker at uddanne dig til kok, kan du læse mere om denne på UG.dk eller skolens hjemmeside her.
Råvarelære, køkkenbotanik og bæredygtighed
Du vil få kendskab til råvarerne på en dybere måde og en af skolens gartnere vil være tilknyttet din uddannelse. Hvorfor smager radise og wasabi spicy på samme måde? Kan man bruge grønne butternut som en mere fast og lækker zucchini? Alle elsker ærteskud - men hvorfor ikke bruge skud fra bredbønne eller græskar? Det er botanik, man kan bruge i køkkenet: om plantefamilier, køkkenhavens seks sæsoner, ”grøntsagsanatomi” og hvordan madhåndværkere kan være med til understøtte avl af nye sorter der passer til vores klima.
Iværksætteri, innovation og klimarigtige menuer
Forløbet vil have fokus på innovation, iværksætteri, udvikling af bæredygtige proteiner og klimarigtige menuer. Vi kommer til at samarbejde og lære fra både NGO'er, forsknings- og uddannelsesinstitutioner samt lokale producenter som Bygaard svampe, Dansk Tang og det biodynamiske og økologiske landbrug Birkemosegård.
Kom ud i virkeligheden
På Grøn Madhåndværker får du allerede under din uddannelse mulighed for at komme ud og bruge dine evner i virkeligheden, når du skal i lære. Her kan du snuse til branchen, lære nye teknikker og tricks, afprøve det, du har lært på skolen, og møde en masse nye mennesker, der kan gavne din karriere senere hen.
På Hotel- og Restaurantskolen har vi et Lærepladscenter, der sidder klar til at hjælpe dig med at finde det helt rette sted til lige netop dig. Vi har også vores helt egen jobbørs, hvor virksomheder, der er på udkig efter nye lærlinge, laver opslag.
Livet på skolen
Som elev på Hotel- og Restaurantskolen oplever du, hvor meget liv og gastronomi her er. Vores bager/konditor-elever knokler med smukke kreationer side om side med vores smørrebrød-/cater-elever, der mestrer det klassiske og moderne smørrebrødshåndværk.
Vi har et fermenteringslaboratorie, hvor vi fermenterer på livet løs. I byhaven dyrker vi økologiske krydderurter og grøntsager til undervisningen, og vores bybier producerer skolens egen honning.
Som elev tilbringer du meget af tiden i køkkener, som forbereder dig på livet som kok. I auditoriet møder du kendte gæstelærere, der supplerer med gastronomiske indspark fra branchen.
Hvis du har spørgsmål til uddannelsen Grøn Madhåndværker, så kontakt os
Kontakt studievejledningen
Er du klar til at tilmelde dig?
Du tilmelder dig via optagelse.dk ved at klikke på knappen neden for. I tvivl om hvordan du gør? Se vores videoguide til optagelse.dk.
Hold dig opdateret
Tilmeld dig nyhedsbrevet, så du er sikker på at få invitationer til events og infodage, nyheder om aktiviteter på skolen og information om uddannelser.
